因為他不但先后受聘于兩家米其林三星的餐廳，擔任了多年的行政總廚，而且還是法國餐飲學會的會員。
法國餐飲學會acadéiecuairedefrance，又稱法國名廚學會，由瑞士名廚、烹飪和食品衛生通用辭典作者約瑟夫法夫爾josehfavre于1883年創立。
那是世界最古老的餐飲和糕點學會，會員均為來自世界各地的名廚。
申請加入十分艱難，至少需要九年以上在法國從事廚師的經驗，以及在餐飲業有杰出的貢獻等要求。
同時還需要用一年時間通過各種審核及決議。
所以這個學會在全世界的會員不足千人，且多數都是米其林認證餐廳的主廚。
說白了，這個學會太難加入了，也太了不得了。
在全世界餐飲屆的地位，就相當于金大俠的武俠小說里所有名門正派中，少林和武當的地位。
那想想吧，這么牛的菜系，又是這么牛的大廚。
再加上壇宮作為全國唯一一家賣正宗宮廷菜的飯莊，也是中餐的翹楚，。
寧衛民所派來的廚師也個個是優中選優，是經過不少名廚親手調教過的肯勤學苦練的主兒。
這兩好碰兩好，兩種博大精深的餐飲文化對撞，其產生的碰撞反應，那是何等的驚天動地啊
要打個恰如其分的比喻。
那是原先只以為是弓箭與弩箭的碰撞，結果實際上是核彈撞氫彈啊。
總而言之，雙方都失算了。
寧衛民既有點輕視了法餐，那幾位法國大廚也不夠重視中餐的廚師。
那么在這個信息相對閉塞的年代，中西文化存在嚴重隔膜的年代。
自然而然，一場所有人都沒有料想的飲食文化大沖撞，就在馬克西姆餐廳的后廚里發生了。
而由此引發的好戲，以及重大影響和奇妙的后果，更是所有人都沒法提前估量到的。
至于具體經過，到底是怎么樣的呢
首先，應該承認，馬克西姆餐廳的這三位法國大廚，對于中餐都抱有不小的成見呢。
這主要取決于他們自身的傲慢和自信，以及對法國中餐的不好印象。
是的，法國也是有不少中餐館的。
只可惜時過境遷，最早轟動巴黎，聞名歐洲的萬花樓傳奇早已泯滅在歷史之中。
當下這個時代法國的中餐館，別看數量不少，堪稱歐洲第一。
可菜系單一，花樣陳舊，也是出了名的。
不過分的說，幾乎所有的中餐館的菜單全是一樣的，口味也沒有多大的變化。
甚至仍然是以當年最具中餐象征意義的竹筍、豆芽和豆腐出名。
再加上家族管理模式陳舊，下一代僑民吃不得苦，食品衛生不達標，惡性競爭，濫用味精，等等不利因素。
以及荷蘭中餐業被曝光的“狗肉事件”導致西方人普遍對中餐的不信任。
這就導致法國的中餐業完全是日落西山的衰敗樣子。
甚至好多餐館不得不假冒日餐，才有生意做。
這樣的中餐能好吃得了嗎
幾位法國大廚不是沒吃過，反而正是因為吃過，才份外鄙夷。
當然，對于中餐的嘗試，這幾位法國大廚也不能說是全然失望。