張大勺大號張銘武，是1918年生人，這些情況寧衛民是知道的。
而且張大勺的師承肯定與真正的清宮御廚有很深的淵源，否則不可能對于宮廷菜了解內情到了這么透徹的地步，這個寧衛民也能猜到。
但寧衛民是絕對沒想到，張大勺的整個的家族居然祖祖輩輩都是為了清皇室扛長活的。
敢情據康術德說啊，從乾隆三十年起，張大勺的祖上就因廚藝精湛，從南方老家被帶進了京城，當起了御前“他坦”。
而此后張家人就一直端著這個皇帝賞賜的金飯碗，再沒有回過老家，成了地地道道的京城人。
只是有一樣，同業相輕，而且哪兒還都有小集團，這金飯碗并不好端。
宮廷廚師以山東人為主，可張家卻是地道的南方人，擅長南方風味兒菜。
雖然從民間被宣調進了清宮御膳房是一步登天，可也是單打獨斗。
既沒有上峰照應，也沒有同鄉扶持，深受同僚所忌，那還不生是非矛盾嗎
偏偏張家祖傳的脾性，比北方人還直率，還執拗。
屬于杜月笙所說的第二等人。
有本事脾氣也臭，只會直中取，不懂曲中求。
所以別看張家祖宗有乾隆的欣賞，卻不會搞人際關系，幾乎把同僚都給得罪光了。
也僅僅是風光了一代，自乾隆這位“伯樂”一死，換了崇尚節儉的嘉慶當主子爺，張家的境遇就更是王小二過年，一年不如一年了。
于是從此，四面八方的排擠接踵而來啊。
你手藝再好，架不住人家合起伙兒來給你使壞，四處轉著圈兒的調用你，一點而不給你露臉的機會啊。
想走
想走也不行。
你想帶著賞銀回老家過好日子去啊
哪兒能讓你如意
要不把你折騰一個四爪朝天，不把你給折騰窮了，你就不知道宮里的厲害。
就這樣，嘉慶、道光、咸豐，這三朝下來，張家幾代人幾乎把御膳房四十八處都干遍了。
哪兒忙和去哪兒，哪兒苦去哪兒，卻屁都沒撈著。
別說升官、分潤賞銀、把宮里食材外賣這些美事兒了。
為了應付上峰挑錯處，家業都快散光了。
那委屈實在受大了。
不過話也得兩說著，福之禍所伏禍之福所依。
就因為張家幾代人跟驢似的轉著圈兒的變相服苦役，無論外膳房還是內膳房都干過。
什么葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局、野意局、膳房庫、酒醋局都司過差。
什么阿哥、后妃、侍衛、宮女、太監的飯食都操持過。
所以張家人幾乎把宮里上上下下的飲食都琢磨透了，也琢磨遍了。
上至八珍席，下至蘇拉醬，什么南菜、北菜、滿席、漢席、滿蒙燒烤，那是無不精通啊。
幾代人光記錄下的內膳房、外膳房的菜單就夠三大本兒的。
說白了，要以了解宮里飲食狀況而論，張家人才夠格當光祿寺的署正，御膳房膳正。
御廚們更別說了，要比做菜，那都該回家抱孩子去。
所以是金子總是要發光的。