或許是被這突如其來夸贊，搞到有點措手不及。
張大勺忙不迭的舉起杯應酬著，卻喝的有點急了。
最后放下酒杯微咳了兩聲，臉色也開始泛紅。
而敬過酒后，大家自然就動了筷子，紛紛品嘗那道張大勺做的“柴把鴨子”。
要說這道菜啊，還真是不那么容易做的，制作工藝極其復雜，且相當耗時，做一只鴨子足足要占用兩天時間。
可以說是宮廷鴨饌中的精彩作品。
原材料是張大勺親自去市場選購，得挑選中肥京城白鴨。
蘑菇也是他去自己獨家的地方，采摘的雞茸菇。
殺宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌漬一宿后，由小缸里取出，蒸上個小半日。
先將鴨子蒸熟，去骨留肉，切成細長條，火腿、冬筍、冬菇也切成同樣大小的長條，用溫水將海帶絲泡軟洗凈，鴨條與火腿、冬筍、冬菇各一條用苔菜海帶絲捆好，將捆扎好的“柴把”放入燉盅。
加入預先燉好、濾清后的鴨湯清燉，燉好的湯色若琥珀、淡黃清澈。
這道菜形如柴捆，因此名為柴把鴨子，但由于工藝復雜，已經沒什么人會做了。
就是張大勺也只會用傳統蒸制為一法，最后要潷去湯水，滋味提香全靠最后用雞油勾出的明芡淋上。
而他今天做這道菜所用蒸制加燉盅的手法，是有湯可以喝的。
這種手法還是在宮廷飲食文化研究會，聽末代皇孫傅杰說的。
后又通過故宮退休的一位文史專家，查了嘉慶朝的膳單，幾經對照，才終于確認了還有這種做法。
不過麻煩是麻煩，但這番工夫絕對是沒有白費。
這么做出來的柴把鴨子，湯汁中除了濃郁的鴨味，尚有冬菇的鮮香，火腿的醇厚，而冬筍的加入則帶來一絲清爽。
喝完湯再慢嚼鴨絲“柴把”，咸鮮軟脆，幾種不同風味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、轉化，形成一道獨特的味覺風景線，甚是有趣。
比純粹蒸制的柴把鴨子滋味和樂趣上都要好的多。
實際上眾人品嘗過后，就紛紛贊不絕口。
那小陶被香的直慫鼻子，話都顧不上說了。
一碗很快吃完又滿滿舀了一碗，根本停不住口的大快朵頤，看樣子一不留神，能把舌頭給吞下肚去。
而江四小姐饒是見多識廣，這道菜品嘗過后，也不禁愣愣的出神了。
半晌后，終于品味完畢，長舒一口氣。
“香真香啊原本就少見的菜，能做出這樣淳樸綿長的滋味來，確實是名家手筆。”請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>