決賽并沒有規定具體菜品，但是給出的主題是“鱔”。
畢竟在淮城，鱔魚可以算是特色菜。
而決賽沒有規定具體菜品，也是莊道忠和兩位受邀國宴大師商議后，最終決定要在決賽中，考驗一下兩位決賽大廚創造性。
表面上的主題是“鱔”，背后考核的重點，在于創新之上。
至于要如何去創新，這個就考驗一個廚子的具體能力。
馮一帆回到了女兒身邊，馮若若立刻撲進了爸爸的懷里，楊小溪、陳瑤霏也跟著一起。
馮爸爸面前就擁著三個女孩，帶著三個女孩一起觀看比廚。
兩個人是同時進行，這也算是一種公平。
之后上菜的時候，也可以是同時呈現，讓評委從色香味器形多方面去進行品評。
郭靜怡看到三個小女孩在馮一帆身邊，她也是跟著湊過去，想要聽一聽馮大廚會如何給他們解釋。
還有張峰林的兒子，也是悄悄靠近到馮一帆的身邊來。
馮若若在爸爸的懷里，就比較大膽直接開口問：“爸爸，你快看呀，張伯伯他為什么要用那個網兜呀？你在家的時候也是用那個的。”
馮一帆笑著說：“那個網兜呢，是直接進行鱔魚的燙殺，在鍋里把鱔魚給煮一下，這樣取出來過后，就可以更容易進行處理了。”
另一邊的齊德強沒有用燙殺的辦法，他時準備了一些提前宰殺好的鱔魚。
從兩個人的手法上，馮一帆其實大致能夠猜到兩個人準備要做的菜。
齊德強那邊將鱔魚平鋪開，用一個木棍對鱔魚進行著敲打。
從這一步上，馮一帆已經猜測出了，齊德強這是打算要做《燉生敲》。
對此馮一帆是有一點點失望，燉生敲這道菜，實際上不能算是淮城本地菜，它應該算是一道金陵菜的。而且從齊德強手法上看，他實際上并沒有展現出什么創新的手段。
馮一帆覺得，單從這一點上，可能齊德強要落于下風了。
接下來，再看張峰林那邊，已經把鱔魚燙殺完畢了。
鱔魚燙殺的過程看似簡單，但實際上其中卻有著一定的講究。
因為不能完全把鱔魚給煮熟了，煮熟了之后鱔魚分離的時候會很麻煩，而且容易把鱔魚肉直接給弄碎，一旦弄碎了那不完整的鱔魚賣相會不好。
而如果燙殺的時間過短，雖然鱔魚是被燙死，但是鱔魚身上的一些雜味可能沒有被清理掉，又會影響到后續烹飪。
所以燙殺的程度把控，是對一個廚師的考驗。
馮一帆認真盯著，計算著時間，看到張峰林撈出了網兜，便點了點頭。
張峰林對燙殺時間把握還算到位，雖然在馮一帆看來稍稍有些過，但也至少保證了肉質依舊保留一些彈性。
在這樣比賽過程中，出現一點點小偏差還是能夠理解。