等到第一批客人已經坐下來開始點菜，細心的客人看向后廚的時候，會發現蘇記后廚里不見馮一帆身影。
因為此時馮一帆在隔壁若餐廳，這邊晚上的客人也已經到了。
在隔壁點菜的時候，馮一帆也是先來這邊招呼一下。
“歡迎大家光臨若餐廳，今晚我們依舊是兩種套餐可以提供，并且今天還會有一些來自勃良第的蝸牛，各位如果有需要的話，可以在點單的時候告訴服務員加餐。”
聽說若餐廳竟然會有蝸牛，一些比較懂西餐的食客倒是開始期待。
這邊食客也開始陸續點餐了，馮一帆又去隔壁蘇記看了一眼。
這邊已經有一桌點菜完畢，他迅速掃了一眼菜單，對方點了很經典的松鼠鱖魚和響油鱔糊，同時還專門點了兩份蟹粉獅子頭，看得出來這應該是兩個人的食客。
馮一帆在掃了一眼菜單后，又讓負責點單的服務員去問，對方的口味喜好。
服務生也是去詢問了，很快反饋給馮一帆。
這是一對情侶，男的口味偏重，女生的口味要稍稍清淡，但是女生會比較喜歡偏甜。
馮一帆聽完了大概有了一個盤算，然后便開始在后廚里準備兩道菜。
通常情況下，在很多餐館里為了保證松鼠鱖魚上菜速度，可能會提前將魚給油炸出來準備好。
但是在蘇記，魚一定是新鮮的，并且在客人點單了之后現殺處理。
這不僅僅是需要廚師的速度，更是非常考驗一個廚師的刀工。
因而馮一帆決定這第一份他要親自出馬。
殺魚的過程異常的麻利，可以說是干凈利落，宰殺連帶著把魚清理干凈，幾乎是一氣呵成的事情。
不要說是林瑞峰、馬小龍和寧誠看得有些驚訝。
就連石家慧和三位師兄也是被驚到了。
清理干凈后，馮一帆是先把魚頭斬下來，然后要把魚鰓部分給切下來留用。
之后便是把魚的中骨剔下來，但是魚尾部分不能夠切斷。
這也是一個非常考驗刀工技藝的。
如果技術不成熟，一半會在魚尾部分留出很多，防止之后會給弄斷了，那樣擺盤的時候便不美觀了。
但若是刀工技術好的廚師，能夠只是在尾部地方連一點不斷。
馮一帆自然是那個刀工足夠好的廚師。
他迅速便將魚骨剔出來，魚尾部分連著兩扇非常完美的魚肉。
接下來便是要對魚肉進行打花刀。
這也是一個技術活，因為兩扇魚肉都要打花刀，而且必須要保證兩邊的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能夠保證美觀。
而馮一帆又一次向大家展示了他的刀工。
因為在眾目睽睽之下，他的下刀速度可謂是非常快。
并且完全不會傷到魚皮地方，在大家都沒有怎么反應的時候，他已經完成了一扇魚肉的花刀。
接下來便是另外一邊，同樣是非常的迅速，完成了兩扇魚肉的花刀。