“能。”吉陽媽媽也道：“我們家也是無辣不歡。”
“別整太辣了。少放一些朝天椒……”陳媽道。
“要得。”陳爸要開始準備配料。
第一個配料就是刀口辣椒，刀口辣椒香，還能出顏色。
“蘑菇醬可以放多久？”吉陽媽媽問道。
陳媽說：“密封好，放一年都行。如果是打開了的，一兩個月。蘑菇醬和豆瓣醬差不多……”
今天的蘑菇有16斤。
牛肝菌切成丁，松菇撕成條。斗雞菇，一些切丁，一些撕成條。木耳，需要用開水焯水，要在開水里焯水五分鐘以上。之后過冷水，用冷水浸泡。開水，不能讓水沸騰起來，慢慢焯。這樣出來的新鮮木耳非常脆爽。
太多了，要分三鍋炒制。
鍋熱倒油，先下牛肉，炸干，撈出來。再用鍋里的油炸香油，用生姜、大蔥、八角、茴香等等，這些配料要撈出來的，等炸出香油，再下蘑菇慢慢炸，炸干水分……
之后下干辣椒筒，牛肉，翻炒，下豆瓣醬，生抽、老抽……最后用刀口辣椒調色。
炒制好的蘑菇醬，紅燦燦的，漂浮一層亮色的紅油。味道香濃……
看著很油膩，但用來配飯吃，或者用它來炒菜，都特別好。
這種蘑菇醬也叫萬能醬料，不管做什么菜，只要在里面加一些蘑菇醬，做出來的菜都特別美味。
但這種蘑菇醬，價格也是昂貴。先不說牛肉了，便是蘑菇，就要一百多塊錢1斤。
像斗雞菇，牛肉，這些東西炸干水分后，一斤，便剩下沒有多久。
16斤蘑菇，5斤牛肉，能炒40斤的蘑菇醬。主要是豆瓣醬加的多。
作為醬料使用的蘑菇醬，并不是主食。
蘑菇醬炒制出來，陳媽拿來陶罐裝好。這種是裝茶葉的陶罐，鋪子里有得賣……
小個陶罐能裝一斤多的蘑菇醬。大陶罐能裝十來斤。
“陳大姐，你們在做什么好吃呢，這么香。”一個胖胖的女人走了進來。
“蘑菇醬。”陳媽笑著道。
“賣不？”她過來打牌，沒找到牌搭子，又聞到了香味，便進來看了看。
“不賣。”陳媽笑著拿了一罐給她：“送你一罐。別說出去了。”
“我就不客氣了。”這位是景洪旅館的老板娘，云溪鎮最大的旅館之一，經常過來打牌，和陳放他們家的關系很好。
陳媽和吉陽媽媽出去打牌了。
陳爸和趙叔繼續炒制最后一鍋蘑菇醬……
趙吉陽跳著過來：“真的好香啊，我能不能嘗嘗。”
陳放在裝罐，用筷子夾了一塊斗雞菇給她：“蘑菇醬要配飯，或者用來炒菜，才好吃。”
“嗯，很好吃，香味很濃。”趙吉陽道。
趙叔也嘗了一塊斗雞菇：“不錯，不錯。新鮮炒出來的，比老醬料更香。”
“今天炒的有點多，你多帶一些回去送人。”陳爸道。
“還是關系不一樣了啊。以前喊你給我炒一些，你就是不肯，現在都讓我多帶一些回去了。”趙郝帥翻著白眼。
“炒這東西麻煩。”
牛肉蘑菇醬，不同地方有不同的做飯。除了牛肉，豬肉也能用來蘑菇醬，但少了牛肉的香味兒……
用牛肉炒制的蘑菇醬，能保存更久時間，而且可以長時間保留香氣。最重要的還是密封好。
通常，現炒制出來，盡快吃完是最好的。如果保存不當，或者炒制的時候沒有炸干水分，容易變質。