• 751.復刻(3 / 3)

    隨后拿來鍋鏟在鍋中均勻地攪拌,等干辣椒完全吸收鹵水的香味后,再將其倒出放在一旁備用。

    接下來就到了至關重要的一步,去除土牛肉肉質中的土腥味,將牛肉的口感再次提升一個檔次。

    李瀟準備了一些蛋清,將其放在碗中,蛋黃單獨分離出來,作為其他用法。

    其次往碗中倒入一些白色的粉末,也就是淀粉,然后倒入一點點黃酒,與之攪拌均勻,待碗中的這些攪成了湖湖狀,便將解凍醒肉好的牛肉放進去,均勻地裹上漿湖,放在一旁。

    每一片牛肉都均勻地掛上黃色的漿湖,然后起鍋燒火,倒入大量的油,等油溫上去之后,直接將掛漿的牛肉放入里面干炸,大約接觸幾秒鐘之后就撈出來。

    反復炸了三遍,李瀟這才將鍋中的油給倒出來,然后留了一些底油,隨后放入蔥姜蒜等香料進行大火炒香。

    做到這一步之后,鍋內已經鮮香四溢了,然后李瀟將鹵好的干辣椒直接倒入鍋中,用大火炒香。

    趁著翻炒之際,李瀟對著直播間說道。

    “這香料除了蔥姜蒜之外,其余的大料都不要放,因為精華都在這被鹵水浸泡過的干辣椒身上,用大火將其中的汁水給炒出來,然后再進行下一步。”

    李瀟大約炒了幾分鐘后,干辣椒里面的鹵水基本上全部被炒了出來,炒的水漬水漬的。

    這個時候,李瀟看向直播間,說道“兄弟們,大約炒出這個樣子就差不多了,這個時候你們再把這醒好的牛肉倒進去,記住了,一定不要燉煮太長時間,只要讓鹵水的味道跟牛肉充分融合,就可以出鍋了。”

    “這個鴨溪黃家牛肉吃的就是一個口感,味道是其次,最重要的是別讓牛肉太老,只要做到這些,這道菜就算是成功了一大半。”

    “至于這口味,你們可以根據自己的喜愛去調,這道菜最主要的是這牛肉的口感,就算你做成甜口的,只要這牛肉的口感好,那這道菜也算是成功的。”

    李瀟連續強調了好幾個口感,弄的粉絲們連忙將這個筆記給記了下來,生怕錯過這個最重要點。

    牛肉在鍋中燉煮了有五六分鐘,李瀟將鍋蓋掀開,一股香氣頓時飄散而來,惹得他自己也是不禁砸咂舌。

    “這真是熟悉的味道啊。”

    李瀟連忙將牛肉給倒出鍋,在出鍋的時候,在上面淋了一層辣椒油,然后倒入大碗中,起鍋燒油,將油爆到九成熱,然后淋在上面,鮮香四溢。

    既有辣椒的香味,又有熟油的淋香,瞬間讓這碗鴨溪黃家牛肉的味道達到了頂峰。

    直播間的粉絲見狀,紛紛發起了彈幕。

    “666,沒想到主播的廚藝竟然這么好,昨天剛吃過,今天就給做出來了,光是從賣相上來看,這比昨天店里看到的還要油食欲啊。”

    “昨天的那是店里,除了牛肉之外,還有很多配菜,自己做可以多放點牛肉啊,這樣吃起來才爽,不行,我也現在也要去做一次。”

    “主播,你剛才的做法我都記住了,我能問一句,這最后出鍋的時候淋油用什么辣椒油是市面上買的還是自己調制的”

    李瀟用快子夾了一片牛肉,淺嘗了一下,口感上確實很爽滑,設置比昨日吃到的還要爽口,最主要的是十分入味。

    做牛肉的配料是他自己調制的,跟昨日吃的還是有一些區別的,不僅如此,就連配菜也微微調了幾下。

    沒想到這最后做出來的口味也是十分獨特,雖然不能一比一復制昨天的味道,但是自己做出來的味道也不差,可以把牛肉吃了個爽。

    為此李瀟特意悶了一大鍋米飯,為的就是這最后的湯泡飯,這才是這道菜的靈魂吃法。

    李瀟看了一眼直播間的彈幕,說道“這最后出鍋淋的油是特制的辣椒油,是由幾種辣椒油混合而知的,然后往里面放一點麻油,這樣就會很有層次感,配合上鹵鍋過的干辣椒,會給這碗牛肉帶來全新的體驗。”,,

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