貫豪幸之助點點頭，把還停在烤架上的所有烤鳥全部丟棄。
不但是為了留給李瀟一個施展空間，更是因為，剛才他游走神了，以至于，上面的烤鳥全部都糊了。
看到一個生面孔突然進入了制作區，原本竊竊私語的客人停下交談，紛紛向李瀟投來好奇的目光。
李瀟擺放好攝像機，攝像機對準了烤架。
洗手三次，確保手完全干凈。
他并沒有在意這些陌生人的注視，從保鮮柜中取出一塊完整的雞肝，清水把雞肝外面滲出來的血水洗干凈。
雞肝分為左肝和右肝，取出一把7寸的西式廚刀，八字刀法，把雞肝切成幾乎等分的三塊，雞肝的中間連結組織以及膽囊被拋棄。
那個位置的淋巴結以及血管太粗太多，根本沒辦法清除，會嚴重地影響雞肝的細膩程度，膽囊則更是沒有任何價值。
把左右兩片雞肝放平，廚刀向下，刀尖抵著木質案板，切掉雞肝最外層的一圈。
讓原本因為八字刀法分割后，變得半封閉的雞肝變成了四面漏風的狀態。
一直臉色平靜的貫豪幸之助看到李瀟的這一步，吃了一驚，一下子根本沒回過神來，他這樣做的原因。
不過當李瀟把分成兩半且四面漏風的雞肝輕輕放入水中，貫豪幸之助才露出一個恍然大悟的表情。
流水開得得很細，不會形成巨大水流沖擊水中的雞肝，造成雞肝結構的損壞。
但是流水卻會不斷帶走從雞肝中流出的血水，這一步驟是為了讓雞肝內的血水盡可能地排出。
直到水盆的水變得清澈，雞肝也不再滲出血水。
李瀟才把雞肝撈出，放在廚房紙上吸干水分。
手伸手烤架的上方，當然不是想火烤人手，而是為了感受炭火的熱力。
烤鳥用的是木炭，和電烤不同，木炭的溫度是沒辦法根據顯示器看出來的，所以只能靠廚師的感覺。
溫度很平均，火勢也很平穩，不會突然冒出一串火苗，也不會大面積的熱量流失。
李瀟點點頭，畢竟貫豪幸之助已經做了40年的烤鳥，對于最簡單的炭火的處理，還是十分熟練的。
用手抓起一小撮細鹽輕輕給雞肝按摩，李瀟的動作十分嫻熟，像是每天一個精通外科手術的外科醫生。
食指沾著薄薄的細鹽，在雞肝表面打著一個個細細的圈，手指慢慢向著雞肝邊沿移動，很快就來到的平整的刀口位置。
食指動作沒有遲疑和停歇，一層薄如蟬翼薄膜，從刀口上被卷起，拇指抵住食指的下方，一塊薄膜被撕了出來。
貫豪幸之助看到李瀟這個動作，眼皮抽動了一下，眼神也從平靜變得奇怪，又變成驚訝。
雞肝外面是有一層薄膜的，薄膜后面才是雞肝的真皮層，這點他是知道的。
但是他做了這么久，從未嘗試過撕開，當然，他也從沒有聽說過需要這樣做，包括他師父，也沒有談論過這樣的事情。
畢竟，雞肝外那薄薄一層的薄膜，根本不可能用手撕，一撕，整個雞肝就要被扯壞，況且，那層薄膜被炭火一燒就沒有了，根本沒人會在意。
用手撕，根本就是多此一舉的，但是李瀟又不像是為了單純炫技。
貫豪幸之助生怕打擾到李瀟異常精細的操作，想要開口詢問，卻硬生生壓了下來，不過李瀟自己卻開口了，也不知道是對觀眾說，還是對貫豪幸之助說。
“雞肝這層膜，叫雞黏膜，有兩層，一層可以直接靠流水就可以沖走，就是平時你們看到粘糊糊的那層。
其實，除了粘糊糊的那層，還有一層雞黏膜緊緊貼在雞肝上面。
雖然看似不起眼，但是其實去除這層膜，還挺有用，起碼腥味會少了大半。”