• 144.【紅燒獅子頭】(1 / 2)

    上菜的是一個笑容同樣燦爛的阿姨

    “【獅子頭】,里面很燙,別一口咬下去哦!”

    “好!”

    熟悉的系統提示響起。

    【叮咚,打卡成功,你打卡的美食店為:【富雅菜館】】

    【藏于巷子中的大眾美食】

    【普通的食材,巧手的制作】

    【美味的食物,并不一定要用最頂尖的食材】

    【在價格和味道中,尋找平衡點】

    【二十年的經營,2代人的努力】

    【主廚:3星高級廚師:朱立成】

    【副主廚:3星高級廚師:朱俊杰】

    “叮咚,系統評分,【富雅菜館】的星級為4顆星。”

    “叮咚,你獲得了4星美食店打卡獎勵”

    【能力:庖丁解牛精通】

    【能力介紹:你對于大部分生物有了初步的了解,可以輕易把他們肢解】

    【金錢:10000元】

    【名氣:40】

    【名氣介紹:1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】

    李瀟眉頭一挑,沒想到,這里的星級居然有4星,他以為3星也就是這里的極限了。

    畢竟,價格擺在那里。

    沒想到,系統居然特別說明了,這里在美味和價格中獲得了平衡,意思應該是,用最合適的價格,最初最好的菜吧!

    【庖丁解牛精通?】

    【獅子頭】一道傳統的淮揚菜,足足有兩百多年的歷史了。

    起源于揚州,在隋朝的時候就有了,不過那時候的【獅子頭】還叫做【葵花斬肉】,是后來到了唐朝才因為它的外觀酷似獅子頭,所以改名為【獅子頭】。

    雖然是淮揚菜,但是因為適用性很廣,所以,大漢國內,不同地方的酒店都有在做。

    不少家庭,更是把【獅子頭】作為年夜飯的必選。

    畢竟【獅子頭】這個菜制作工藝不算復雜,而且煮好之后,可以長時間地存放,而且肉質細膩,易于消化,和補充營養,可以算是一道老少咸宜的大菜。

    【獅子頭】分為兩種,一種是紅燒,一種是清燉。

    前者,肥而不膩,醬香濃郁,

    后者,口味清爽,口感細膩。

    當然,【紅燒獅子頭】是要比【清燉獅子頭】要更加流行。

    畢竟,前者的制作方法要更加容易,受眾也更加廣泛。

    【紅燒獅子頭】的制作很簡單。

    挑選7瘦3肥的(喜歡肥的可以選擇6瘦4肥)的五花肉,把五花肉切成石榴籽大小的肉丁,然后拿起雙刀,剁肉的時候要左輕右重,讓肉餡的粗細變得不同,肉不能剁得太細,否則【獅子頭】的肉就會變柴,沒有了嚼勁。

    在肉碎里面加入一只公雞蛋,馬蹄碎,冬筍碎,蔥姜末,生粉,糖,料酒,攪拌上勁。

    方法類似餃子餡的做法,多攪拌一會,讓肉起筋,這樣肉就有了形體和骨架,之后就不容易散。

    洗干凈手,抓起一團肉餡,在左手和右手上面反復摔打,直到肉餡變成一個球狀。

    撒上一層薄薄的過篩后的面粉,放入7成熱的油鍋里面炸至表面金黃,就可以撈出了。

    在鍋里放入菜籽油,放入,姜蔥蒜片爆香,加入清水,放入冰糖,醬油,當然了如果有時間炒好糖色,當然是最好了。

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