蝦滑的肉質細膩緊實，具有彈性，由于何貝貝沒有使用普通養殖的對蝦，而是使用了半野生的海蝦，所以蝦味很濃郁。
因為在剁碎蝦肉的時候用了特殊的技巧，并沒有把蝦肉的纖維組織剁碎，所以吃起來是爽脆的，并不像是加了堿水一樣，雖然同樣會出現彈脆的感覺，但是那種虛假的彈性和食物肌肉纖維本身的彈性完全不同。
攪拌蝦滑的時候加入了少許的花雕，但是分量極少，只能嘗到很輕微的酒香，卻沒有一絲一毫的酒味。
蝦滑中除了加了少許的花雕，少許的鹽以及少許的糖以外，并沒有加入其他過多的調料。
畢竟這份【蝦滑蒸釀羊肚菌】吃的就是原汁原味。
來自羊肚菌谷氨酸，來自半野生海蝦的肌苷酸，來自葷素的鮮味的搭配在一起，兩種不同的鮮味相得益彰，交相輝映。
羊肚菌很新鮮，李瀟甚至能在它身上聞到青草的味道。
烘干后的羊肚菌菌柄有一種特別迷人的甘香，而且提鮮作用極其明顯，遠遠要比化學合成出來的味精和雞精要更加鮮美。
加入到蝦滑后讓蝦滑的風味提高了好幾個層次，而且讓它的味道組成更加豐富，更有層次感。
同樣是一道本味十足，粵味十足的菜品。
是一道模仿型的創新菜式，這道菜的前身應該是香菇釀肉餡。
只是何貝貝在這里用了品質極佳的羊肚菌，代替了常見的香菇，又用了口感更好，鮮味更足的蝦滑代替了普通的豬肉餡。
同時由于他擔心新鮮的羊肚菌香味不足，所以在制作蝦滑的時候特意烘干了羊肚菌的菌柄打成粉末，讓香味更加濃郁。
如果滿分是100分的話，這道菜的分數也有85分以上，相當的不錯。
雖然李瀟感覺調味似乎略微淡了一點，但是如果這樣的菜品味道太濃，可能又會破壞它整體的統一性。
看到李瀟，談笑間就把三個羊肚菌盡數消滅何貝貝再次松了口氣還不錯，看來這一道【蝦滑蒸釀羊肚菌】也沒有出現太大的問題。
第七道菜是【黃汁蒸魚】
雞汁早已提前燉好，畢竟雞汁需要的時間實在太長，如果在需要的時候再進行制作，那肯定是來不及了。
廣東的燉雞汁和其他地方的燉雞汁有所不同。
這邊會把雞剁成小塊，洗干凈雞肉上面的血水，然后瀝干水分后，在燉鍋內倒扣入一只瓷碗，而雞塊則放在瓷碗的上面。
經過兩三個小時的燉煮后，雞肉的精華就會全部濃縮在倒扣的碗里面，這時只需要把燉盅上的雞肉全部夾起。
就能獲得一小半碗金黃色的燉雞汁，一只雞所能燉出來的雞汁分量只有小半碗，大概只能做1~2份的黃汁蒸魚，也算是十分奢侈了。
不過何貝貝會取出，這里已經蒸熟的雞肉打成雞茸，做成雞蓉土豆泥，也并不會浪費太多的材料兒，雞的骨頭和一些不好取肉的位置，就會被熬成湯用在其他的菜品上。
這里的黃汁制作方法很簡單，把剛才燉煮的雞汁加入鍋里，中火煮開，加入少許的黃姜粉后，加入少許的淀粉，不斷攪拌均勻，最后轉小火繼續熬煮，原本清澈見底的雞汁，就會變成濃郁的金黃色的黃汁。
提前將小黃花魚整條去骨，但卻不破壞它的內臟。
這樣的去骨手法，十分考驗廚師的經驗。
而這次為了確保萬無一失，去骨的工作，則是由另外一名二星高級廚師趙月進行的。
趙月對于海鮮的烹飪有著自己的特殊了解，畢竟從小就生長在海邊，接觸海鮮的時間遠遠要比其他肉類要更長。
給魚去骨的工作十分繁瑣，即使是專門練習去骨，一名廚師也要最少花上一兩年的時間才能完整地將一條魚的骨頭和內臟完全清理出來。
而且這種去骨的手法并不是所有品種的魚都適用，只適用于類似眼前這種小黃花或者大黃花魚才可以使用，因為他們并沒有其余的細骨頭，只有一條大脊椎骨以及一些大根的腹骨。
為了保持魚身的完整，取骨以及取內臟的唯一方法只能通過魚腮的地方。
先把魚腮取出，然后用戴著尖頭的特制筷子，這種尖頭的筷子一邊有刀刃，另一邊則和普通的筷子沒有太多的不同。
用帶著刀刃的一邊緩緩割開脊椎骨和魚肉的連接部位，然后刀刃沿著脊椎骨緩緩向下，刀刃跟隨著魚骨的弧度將腹部的骨刺也剝離開來，筷子順著巧勁翻卷。