他很難想象同時擁有米其林二星以及黑珍珠二星的高級料理店里面，居然會有一道味道如此濃郁的菜品。
喜歡的人當然覺得很香，但是不喜歡的人卻肯定受不了，肯定會影響到其他客人用餐。
不過他轉念一想【客如云】這邊并沒有大廳，全都是大大小小的包間。
這樣即使不同的客人點不同的菜品，菜品的味道即使再濃郁也不會互相影響。
要是有大廳，恐怕光是氣味影響這方面就會大大地降低米其林和黑珍珠的分數，或許這也是為什么這里沒有設立大廳的原因。
鴨掌只有兩只，去骨的鴨掌拆得十分精細，整整齊齊地鋪滿了瓷盅。
而在鴨掌旁邊則是幾顆獨頭蒜和黑蒜，不斷在熱力中散發著致命的氣味。
黑蒜其實就是經過嚴格發酵后的獨頭蒜，黑蒜的發酵時間通常在3~4個月。
經過發酵后獨頭蒜的蒜肉就會從嫩黃色變成了黑色，原本獨頭蒜的辛辣口感就會降低許多，同時產生一種濃郁的蒜香味。
而且黑蒜在經過發酵后，就不會再對腸胃產生不良的刺激，適合老人食用。
一些腸胃不好，但卻喜歡吃蒜的老人就可以選擇這種黑蒜。
現在這里的廚師使用了兩種不同風味的獨頭蒜，讓它的蒜香味更加豐富濃郁，進一步地提高了他的層次感。
瓷盅的最底下則是鋪著一層手指粗細的冬筍條，濃郁粘稠的醬汁在火焰的灼燒下，咕嘟咕嘟地冒著一個個細小的氣泡。
李瀟看到醬汁的時候也明白了為什么下面需要配一個無煙煤做成的小煤爐，醬汁太濃了，如果不配火爐時刻加熱，在這種天氣下不需要多久就會凝固在一起，或者變得十分粘稠，使得口感迅速惡化。
李瀟并沒有先去嘗一下，看著金黃誘人的獨頭蒜。
因為他清楚先把這么辛辣的食物放入嘴里，會讓舌頭上的味蕾大受刺激，很影響后面的品嘗。
每一只去骨的鴨掌早已提前被切成了幾段，方便客人食用，李瀟夾起其中一塊塞入嘴中。
鮮，香，糯。
醬汁很香，有兩種不同的獨頭蒜湯汁，彌漫著濃郁的蒜香味。
隨后舌頭傳來鮮甜的感覺，李瀟先是愣了一下，隨后立刻反應過來，這鮮甜到底是來自哪里。
那是由雞湯濃縮出來的醬汁帶出來的來自肉味的肌苷酸的鮮甜，他有些驚訝，原本還以為這些淺褐色的醬汁是來源于鴨肉。
但他沒想到的是這邊的廚師為了增加它的鮮甜度，居然額外地使用了雞湯。
而且這雞湯的鮮甜味很純，一看就知道是用正宗的老母雞長時間吊出來的雞湯，而不是使用什么濃湯寶之類的工業添加劑。
無骨鴨掌用的也是新鮮的鴨掌，長時間的燉煮后，原本堅韌的鴨掌變得軟糯。
無骨鴨掌吸收了大量濃雞湯后體型變得更大，口感更加柔順，一口咬下去滿滿的膠原蛋白。
現在這無骨鴨掌倒是有點類似于魚膠的口感，不過相對于魚膠而言，它又更加的爽脆。
咽下鴨掌，他滿意點頭，鴨掌的火候非常不錯，不會煮得太久，導致鴨掌變得軟爛，也不會因為時間不夠導致鴨掌太硬。
這時間掌握得非常巧妙，要知道鴨掌這種東西可不是一時半會能夠燉煮出來。