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    392.感謝不見天色染天瀾大佬的盟主(1 / 2)

    雖然手中的叉燒,李瀟把視線落在了剛剛被送進來的干炒牛河上面。

    之所以李瀟會被他吸引,是因為這碟干炒牛河剛剛放在桌面上,一股濃郁的焦香味就傳進他的鼻子里。

    他仔細地觀察了一下,這一碟干炒牛河。

    河粉一半焦一半不焦,整體的顏色偏向金黃。

    韭黃鮮嫩,青蔥青翠,綠豆芽處于半透明的狀態,牛肉飽滿多汁。

    李瀟用公筷,輕輕插入碟子的底部,隨手將牛河輕輕抬起。

    碟子沒有一絲多余的油,看到這一幕,他滿意點頭。

    “干炒牛河這種東西,是非常考驗一個廣東廚師基本功的。”

    “因為他非常考驗火候!河粉的火候,牛肉的火候,韭黃,青蔥,豆芽的火候。”

    “其中任何一樣的火候缺失,這一碟干炒牛河都是不完美的。”

    “眼前擺在桌面上的這一道干炒牛河的外觀是沒有太大問題的,現在我來嘗嘗它是不是表里如一。”

    用公筷夾起一小碗干炒牛河,放在了自己的碗里。

    在筷子夾散干炒牛河的時候,牛河中的香味就更加馥郁。

    河粉經過高溫爆炒,使得河粉中蘊含的米香全部被釋放出來。

    在用公筷夾起的時候,李瀟有特地去留意。

    這河粉的長度都非常不錯,證明廚師的翻炒的手法非常到位。

    畢竟,一碟過分短小精悍的牛河,根本不能稱為干炒牛河。

    李瀟先是把一塊還滴著肉汁的牛肉,放進嘴里。

    牛肉在嘴里被仔細咀嚼,牙齒剛剛咬下。

    蘊含在牛肉內部的肉汁,就從里面爆出。

    牛肉炒得很好,牛肉的邊緣焦香,中間和內部卻是軟嫩多汁的。

    這牛肉的火候幾乎滿分,肉質也很好。

    這塊完美的牛肉,讓李瀟瞬間提高了對這份干炒牛河的期待值。

    而這份干炒牛河的表現,也沒有讓他失望。

    焦香金黃的河粉入嘴,干爽,滾燙,順滑,柔軟,完整。

    這里面,河粉的干爽和完整。

    是判斷廚師炒得好不好的重要因素,沒有之一。

    而這里做得非常好,醬香,米香非常到位。

    調味恰到好處,河粉的咸味稍稍多了一點。

    然而配料中的韭黃以及豆芽的清甜,卻剛好中和了,這稍稍多出來的一點點咸味。

    整體來說非常完美,單論這一道菜,李瀟就覺得這個廚師能達到四星級的水平。

    也就是說,對方能單單以這一份看似簡單的干炒牛河撐起一家門店。

    “非常好吃!!!”

    “滿分一百分的話,這個干炒牛河能有98分。”

    “至于扣掉的兩分,就是因為它本身食材的先天不足。”

    “雖然用的材料已經不錯,但是還是有提升的空間。”

    “非常非常的不錯,這是今天我吃到最為滿意的一道菜了!”

    “牛肉片用了厚切的手法,在大火爆炒的狀態下。”

    “能讓牛肉片產生表面和四周焦香,和內部卻細嫩的口感。”

    “河粉很干爽,沒有一絲多余的油,這手法真是非常地道。”

    難得遇到這么好吃的干炒牛河,李瀟當然沒有放過的打算。

    不但自己連吃了兩大碗,而且還幫旁邊的兩桌都點了兩份。

    至于浪費?

    根本不可能出現,在李瀟看來這么好吃的干炒牛河。

    只要吃過一口,就根本停不下來。

    吃完兩碗干炒牛河,他連忙喝下一大杯水。

    雖然說這份干炒牛河很干爽,碟子上沒有一滴油,但是也是相對來說的。

    河粉這種食材,本身就比較吸油。

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