1根芹菜，需剁碎
1根胡蘿卜，去皮剁碎
1/2窩卷心菜，需剁碎
2根韭蔥，需剁碎
2個小胡瓜（zucchini），需剁碎
1根新鮮羅勒（basil），需切碎
1整枝丁香
2枝新鮮迷迭香，需切碎
1/2杯里索諾（risono）或者沃爾佐（orzopasta）
在一湯鍋中將水燒至沸騰。將白豆倒入其中，煮兩個小時。從鍋中取出一半的豆子，在鍋上方過篩。蓋上鍋蓋，置于一旁備用。
取一大口煮鍋，油加熱后，倒入大蒜和洋蔥以中火翻炒一分鐘。用一茶匙水將西紅柿醬稀釋后，倒入鍋中。此時倒入其余所有的配料以及已做好的白豆湯，加蓋慢火燉制30分鐘即可。
供4人食用。
酸果汁燜雞脯
對于這道來自于馬蒂諾的《烹調藝術全書》（約1465年）的菜式，研究文藝復興美食的專家吉莉安?萊利作了如此評論：“作為手稿中最為美味的一道菜，它的易操作性正體現了文藝復興時期全新而簡便的烹飪風格——簡單的調味、新鮮的口感以及毫不復雜的加工過程。”如果你無法找到未成熟的葡萄，在使用成熟的葡萄烹飪時需加入1/8杯檸檬汁。（酸果汁是未成熟的葡萄榨汁而成，因此口感偏酸。）制作藏紅花粉時，在微波爐中將藏紅花枝烘干，以杵臼搗碎即可。
2片培根肉
4塊雞脯肉，脫骨去皮
1/2杯雞湯
24顆大粒半熟的葡萄，每顆從中間切成兩半兒，去籽
1湯匙切碎的意大利歐芹