在一只煮鍋中倒入雞湯、檸檬汁、蛋黃和切碎的大蒜，仔細翻炒后，燜煮5分鐘。
將羊肉放于烤盤上，羊肉澆上前述醬汁。烤制90分鐘，或者烤到內部溫度達到華氏150度，此時羊肉正好熟成。烤制過程中，每15分鐘取出，以盤內醬汁重新涂抹羊肉。烤好，切片，上菜時在羊肉片上抹上適量剩余醬汁即可。你可能需要往烤盤內倒入少許雞湯，以便刮取出烤盤底部的醬汁。
供6—8人食用。
糖漬杏仁蛋白餅
有些美食史學家認為這道甜品是法國埃克斯市（Aix?en?Provence）的名點——鉆石狀的“埃克斯的杏仁水果霜脆餅”（Calissonsd?Aix）的前身。馬蒂諾更是給它添上了極富色彩的一筆：“如果你有雕刻得美輪美奐的木制模具，將此模具壓在杏仁糕上，成品將更具美感。”請注意：這道菜需要較為復雜的準備工序。
填餡所需：
2杯未經焯水的杏仁
1/2杯玫瑰露
1又1/2杯糖
面團所需：
1/2杯面粉
2湯匙特級砂糖或精白砂糖（castersugar）
1小撮鹽
2—3湯匙玫瑰露
制作填餡時，將杏仁放入碗中，倒入剛好淹過杏仁的開水，晾冷后，將水倒出；杏仁需再次過水沖洗數次。杏仁浸泡一整晚，第二天便可輕易去皮。使用攪拌機或食品加工機將去皮后的杏仁與玫瑰露和糖混合后攪打至均勻順滑。
烤箱預熱至華氏250度。
將面粉、砂糖、鹽和足夠多的玫瑰露混合，揉成面團，不粘手即可。以塑料袋包裹好面團，靜置一個小時。砧板上撒上少許面粉，將面團搟至盡可能保用刀將搟好的面團切成2英寸的小方塊。在每一塊切好的面團中央放上將近一湯匙的填餡，此時用一把不太鋒利的刀將填餡均勻鋪在整個小面塊上。將小面塊放在不粘烤盤上，烘烤一個小時。成品需略帶金黃色，口感松脆。
此量可制作25個糖漬杏仁蛋白餅。