在本章中，馬蒂諾和普拉蒂納有了一個簡短的出場亮相，隨后，筆者將要展開對這些文藝復興時期的大廚們以及他們**性的烹飪書籍的詳細介紹。
甜味香料粉
甜味香料粉
《烹飪藝術集》（Operadell?artedecucinare）是意大利文藝復興時期最具影響力的烹飪書之一，其作者巴托洛米奧?斯嘎皮是教皇圣比約五世（PopePiusV）的御用主廚。斯嘎皮在書中推薦了這種糖和香料的混合調味料，以增添菜肴的風味。現在，用這種甜味香料粉搭配肉類和禽肉仍然十分美味。
24支桂皮枝
1盎司丁香
1/2盎司糖
1/2盎司干姜
1/2盎司磨碎的肉豆蔻末
1/4盎司天堂之谷（摩洛哥豆蔻）
1/4盎司藏紅花
將桂皮枝搗成小片，與其余配料一起混合裝入香料磨粉機，然后碾成細末。用密封的罐子儲存這種混合粉末，可以保存3—4個月。
最后出產量為1/2杯。