葉祖洽感嘆道：“此至公之論，雖萬世不可駁也。”
蘇油笑道：“就是論到這里了，隨意說上一嘴，走，我請葉兄嗦粉去！”
大蘇是個相當壞的吃貨，也是個相當明白的吃貨。
小麥面粉如今也分了高筋、中筋、低筋、澄粉幾種，其實就是按照小麥面粉中的蛋白質含量高低來區分的。
如果要用小麥粉制作澄粉，那就要先將將小麥粉里邊的面筋提取出來，剩下的那些才能制作透明點心。
因此澄粉的價格在大宋可是非常昂貴的，一度價錢超過面粉。
到后來南海船隊從海外運來棕櫚樹芯淀粉，能夠制作出西米露、水晶餃、水晶蟹黃小籠包之類的食品，那價格也不低，趙頊在大朝會上賜宴顯擺都用過。
等到扁罐和椅子將木薯從東勝洲引入到大宋，一開始因為木薯的毒性，只是有限地推廣。
等到面粉廠這樣能夠大量處理淀粉作物的工廠出現之后，加上兩浙路的旱情，大蘇首先在兩浙大力推行。
因為木薯相當耐旱，且產量極高，老百姓們通過去皮，浸泡，煮熟的方式，可以讓木薯去毒。
這就相當于將以往的山地坡地，變作了產量比良田還高的土地。
而對于面粉廠來說，整個淀粉的提取過程，同時也就是脫毒的過程，因此有了處理能力極強的面粉廠，木薯在兩浙路尤其是杭州的種植面積，一下子就大面積鋪開。
大蘇壞就壞在，因為受運力所限，很多山區和偏僻地區老百姓的木薯，交不給面粉廠，為了增加百姓們種植木薯的積極性，大蘇研發出了往木薯粉里添加植物蛋白的方法，讓木薯粉變得具有米粉、馬鈴薯粉、紅薯粉的特性，制作出來的粉條大受好評，風靡江南。
原料很便宜，就是為了延長玉米的保存時間，在制作玉米糝時，從上面剝下來的玉米胚芽。
老百姓們可是太開心了，親切地將大蘇發明的這種粉，稱為“開心粉”。
徐州有運河之利，離兩浙路不遠，如今徐州城中也有幾家新開的開心粉店。
蘇油邀請葉祖洽品嘗的，是城北的老徐家。
老徐家的開心粉味道極好，他家的特點，所用的臊子是脆的。
這個瞞不了蘇油，老徐家的臊子，加了牛肉。
蘇油開心地嗦著粉，還不忘給葉祖洽傳授粉絲辨別之道：“粉絲里最好的是綠豆粉絲，顏色潔白光潤。在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀，稱作‘銀絲粉’；”
“第二檔的是豌豆和蠶豆粉絲，雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；”
“其余的粉絲里，以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃；”
“最近出來的幾種里邊，馬鈴薯粉色澤較白；紅薯粉質量好的，用提純之后的淀粉制作的那種，白得也有些偏暗。”
“一般工坊制造出來的，則多為淡黃色或褐色，但是有紅薯粉特有的味道。”
“這開心粉是以木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作，與口感較好的紅薯粉差不多，幾可以假亂真，但這種粉條不耐煮。最適合做這種小店的早餐。”
葉祖洽都聽傻了，一碗粉里邊，竟然有這么多的說道？
“粉絲也不能多吃。”蘇油說道：“外間售賣的粉絲，加了明礬作為添加劑，所以偶爾吃一頓還好，那東西長期進入人體，對身體也有壞處。”
“不過方知味的粉絲沒這東西，可以隨便吃。”