阿嬌把所有作料都備齊了，開始做餅皮。
月餅跟一般的餅子可不一樣，餅皮是很有講究的，她今日打算做一個酥皮的月餅皮。
而要做酥皮的，自然就要做水油皮和油酥。
水油皮跟一般的月餅皮不一樣，這個要用豬油來做，先是弄面粉，再配上一定比例的豬油，放入清水，就開始揉面團。
揉面團講究的就是三光，手光盆光面光，且水油皮揉出來是雪白雪白的，跟那冬日下的大雪一個顏色，戳一戳還軟軟的，十分好看
揉好的水油皮就要用濕的籠布蓋上，等它自己發酵半個時辰。
趁著半個時辰的功夫，阿嬌又開始做油酥。
油酥的作用其實就是讓餅皮能夠成為一個完美的酥皮，一樣的用面粉和豬油，不過這個配比就完全不同了，油酥要用的豬油是水油皮的兩倍，且做油酥不能放水。
放了水那就又成水油皮了。
同樣把油酥揉成團而后放在一旁，接下來就是要把各種果仁烤一遍。
果仁要烤到輕輕一掰就碎開，帶著點點香味的時候，就算是好了。
處理好果仁，又是做餡料。
五仁餡料可不只是單單的把果仁給塞進去，這也是要有秘方的。
阿嬌做了這些年，有自己的一套秘方，面粉一定要炒熱，但不用特別燙，只要簡單的抄一下，面粉發熱了之后就要盛出來。而后就是桂花醬，米酒，還有清水和面，還要加上糖漿。
和好的面團再加上之前做好的各種果仁碎和蜜餞，知道徹底的攪拌均勻，餡料全部黏在一成成了一團，那就可以了。
一般一個月餅的重量就是在二兩左右，餡料和餅皮需要對半分，也就是一個一兩。
阿嬌把餡料和好后，之前的水油皮也好了。
她將水油皮拿出來，搟成面皮后把油酥放在中間，再用油皮蓋起來，慢慢的搟，這個過程說得更準確一點，其實就是開酥。
只有開酥好了，這烤出來的月餅才是酥皮，才會有一層一層的皮子掉下來。
下河村包括鎮上買的都是酥皮月餅，因為這邊的人都喜歡吃這樣的，所以阿嬌這次也是做酥皮月餅。
只要味道好了，也不愁沒人買。
當然還有一個更重要的原因就是，阿嬌要把月餅當做獲勝者的獎勵，自然就要做得好看一點。
月餅包好之后還要壓一下，弄成一個圓圓的，才行。
為了讓這次的月餅更有意義，阿嬌還用紅曲米做了點米粉，剪了一個“珍”字，以代表珍饈閣，在放進去烤時，用紅曲米一點點的灑在那個月餅上，這樣等烤好后，上面就會留下一個珍字，瞧上去好看，也非常有寓意。
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