定好一個小時的鬧鈴，寧凝又開始做油酥，她先在制作工坊里加工甜菜根粉，然后開始其他步驟，跟水油皮不同，油酥需要低筋面粉，這次沒用盆子，她干脆直接在長木桌上做，120克低筋面粉用網篩篩過之后，放入60克豬油，用手慢慢地將豬油揉進面粉里。
等到沒有干粉時，甜菜根粉也加工好了，寧凝取出來倒進玻璃罐里，然后加了一點放進面團里，加了甜菜粉之后，面團呈現出漂亮的粉紅色，等面團揉的很光滑時，她也用白紗布包著面團，放進冰箱里冷藏。
趁著這個空隙，寧凝去后院把烤盤什么的都洗了，院子里跟前廳的地已經被李小橙掃的很干凈，前面畫架跟柜臺都收拾好了，算起來也就只剩烤盤跟長木桌沒收拾了，多個人，還是能減輕些負擔。
等鬧鈴響起后，寧凝從冰箱里先取出了水油皮，經過冷藏醒發的水油皮，不僅延展性更好，就連面團也更加光滑，她把面團揉成長條，先平均分成5份，再把5個小面劑一份為二，桌上就出現了10個小面劑子，寧凝挨個把小劑子揉成小面團，繼續用白紗布蓋著，以免小面團變干。
粉色的油酥面團也是按照同樣的方法分成10個小面團，然后用白紗布蓋著。
接下來就是將油酥包入水油皮中，寧凝拿出一個水油皮小面團，用手掌壓扁，把粉色的油酥團放進去，用虎口把收口捏緊，調整方向把收口朝下，然后再用掌心把小面團按扁。
緊接著就到最關鍵的搟皮部分，這個部分決定著桃花酥成功還是失敗，她取出一根搟面杖，力道均勻又輕盈地把壓扁的面團從中間開始上下搟，眼瞧著油皮沒破，沒露餡兒，寧凝滿意的把面皮從上往下卷起來，卷好之后收口朝下，繼續放進白紗布中松弛。
10個挨個卷好，寧凝又多等了一會兒，好讓它們松弛到位，然后又拿出搟面杖把卷好的面團又上下搟長，隨后繼續放入白紗布里松弛。
桃花酥屬于中式傳統點心，而中式點心，制作工藝一直都很復雜，需要人靜下心來慢慢做，特別考驗人的耐心。
經過兩次松弛的面團，油酥的粉色已經從內部滲透上來，面團已經呈現出漂亮的粉色，寧凝拿出上午做銅鑼燒沒用完的紅豆沙，揉成了10個小圓球，準備一會兒當餡料用。
松弛好的面團，寧凝用手指把兩頭捏到一起，然后從頂部按下去，用搟面杖搟均勻后，放入豆沙球，收好口。
收口朝下，光滑的一面朝上，寧凝把面團再次按扁，之后用小刀在面餅上均勻地劃出5個小扇形，在每個小扇形的邊緣，用手指往中間一捏，捏成漂亮的花瓣形狀。
然后用小刀在每片花瓣上劃出三道細紋，這樣花瓣會更加細節跟傳神。
挨個做好之后，寧凝把花瓣狀的面餅放入烤盤中，然后用小刷子在每朵花中間刷上雞蛋液，撒一點黑芝麻作為點綴。
漂亮的桃花酥，就做好啦
作者有話要說猜到了嗎是桃花酥
親戚全部走完，明天恢復多更
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