女伴這下真起了興致。
她的目光轉回錢小四的身上，催促著往下詢問“那到底是要怎么做的”
“用的是新鮮的羊肚和雞胗。兩者都是留了最嫩的地方，用火爆炒成紅白兩色，嚼起來那也是韌中帶脆，那才是頂頂好吃的。”錢小四細細說道。
只是他看看廚房里的備菜，又搖了搖頭“不過雞胗尚可，新鮮羊肚那是真的少，怕是衛家小館用的也是豬肚和鴨胗，用這兩者的話味道應該會差上一些吧”
周遭食客悵然若失“竟是這樣”
食客們的議論聲也落入蘇慶平的耳中，他盯著黃毛小子錢小四，眼神很是不善。
蘇慶平轉身走到廚房門口，掀起簾子，略略抬聲“寧寧，外面有人說你用豬肚和鴨胗做的爆炒雙脆，口味不一定好呢。”
錢小四眼睛睜得溜圓“我可沒說”
廚房里的蘇錦寧笑了笑，她透過窗戶似笑非笑短看了眼錢小四，然后抬步走到灶前。
熱鍋寬油，四成油溫。
先下鴨胗，鍋內瞬間激起白色的油花，不過并不算強烈，噗嗤噗嗤的聲音聽著很是悅耳動聽。當鴨胗花型出現，血絲褪去，再放入割了花刀的豬肚頭。
豬肚入油鍋便迅速翻騰起來。
稍稍炸上秒鐘，便將其余配菜全部下入其中。
滾上一圈油，便可以瀝干油分了。
鍋里剩下一點點油花開始炒制蔥姜蒜末，末了還要放上一勺料酒烹上一烹。
最后放入炸過的備菜。
蘇錦寧一手持鍋柄輕輕顛鍋，灶頭的火焰在油鍋上飛舞而起，又消散一空。
顛鍋的次數不用太多。
隨著誘人的香氣蒸騰而起，便可起鍋盛在碗中。
全程那叫一氣呵成，行云流水。
包括錢小四在內的食客們看得目瞪口呆，尤其是等服務員端出一盤盤剛做好的油爆雙脆以后，他們更是一個個伸長脖子，直到菜品放到食客桌上，食客們才依依不舍的收回視線。
錢小四周圍兩桌食客盯著那碟子油爆雙脆。只見嬌嫩的豬肚和鴨胗在盤子里如花般盛放，豌豆、胡蘿卜和筍尖散發著油潤的光澤，在其中充當點綴的存在。
錢小四眼前放光“瞧瞧。”
他的眼睛根本無法從這道菜上挪開“明明又是油炸又是炒制，你看上面卻是清亮而不帶油汁，還透著點血絲那樣嫩嫩的，看上去就如同藝術品一般。”
女伴隨意的點著頭。
她閉著雙眼，深深嗅著香氣隔壁桌的豬肚雞很香，可是在這道菜的對比下卻是黯然失色。
它的香氣不是辣味的霸道，而是沁入身體每一寸的柔和，不經意間便將人所有的注意力都卷走。
錢小四迫不及待的夾起一塊豬肚。
牙齒落在豬肚上的瞬間，耳邊便響起咔嚓咔嚓的清脆聲響。
豬肚鮮脆香嫩，彈牙爽口。
脆爽的口感不像是被油炸過，又被炒制過的，更像是吃火鍋放入鍋中涮上幾秒鐘的鴨腸肚皮般鮮脆彈牙。
鴨胗具有一定的厚度。
在豬肚同樣的鮮脆香嫩的基礎上，口感要稍稍韌一些，同時也更加油潤多汁。
另外還有爽口的筍片和胡蘿卜片。
同樣是鮮脆的口感，同時飽吸油汁的鮮美，給這道菜送上各種不同層次的爽脆口感，讓人越吃越上癮
錢小四揮舞著筷子。