元日剛過,天氣便越發冷了。
衛無憂的小院里種著一棵柿子樹，這樹是頻陽縣今陜西富平的樹種，結出來的柿子被稱作“大尖柿”,長相如福桃一般可愛。
頻陽人做柿餅與普通百姓不同，他們不用平攤晾曬的方式，而是將柿子果連枝摘下，手工去了皮，再給它掛晾捏壓,等待自然上霜。
衛無憂身邊的官奴婢里，正好有一人是頻陽出身,也會這一手做柿餅的技藝。
于是,今秋這一樹柿子便全權由他打理了。
大清早起床，小豆丁便被外頭的冷空氣刺激得抖了抖。他火速穿戴整齊,下了床，順著窗戶向外看去
掛晾的黃澄澄的柿子上已經披了白霜,瞧著就很好吃的樣子。
衛小四眼前一亮，邁開小短腿跑出去,便想從竹竿架上摘個柿餅嘗嘗。
刺兒忙道“小公子,哪有人剛起來就吃柿餅的，那東西甜的很,還是用過大食之后，到了日中再食用吧。”
自從上次衛無憂淋了大雨發高熱之后，刺兒對他的身子骨就越發上心起來。今日不能吃這個，明日不能用那個的,簡直比老媽子還要老媽子。
衛無憂小盆友幽怨地瞧了一眼刺兒，磨磨蹭蹭往陽信院里去。
食官長今日可準備了極為豐盛的大食。
春季里早些時候，小灶上的灶眼灶膛就按照小公子說的法子改良了一下,又在旁邊安裝了風箱這種便于鼓風的設備。得益于此，食官長總算是有條件研制起新吃食來。
這些新的吃食，都是小公子隨口提過的，食官長是個謹慎的性子，決定從可操作性最強的“肉夾饃”和“米皮”開始下手。
先說肉夾饃。
按照小公子的說法，這肉夾饃不止肉湯要熬制到位，餅子也特別講究。
這餅有兩種做法，一種稱為“油旋”，也就是千層餅；另一種就是烙熟的燒餅再回爐燒烤一番。
上回做羊肉泡饃時，他們制成的便是后者。
時辰還早，今日為了做這肉夾饃，整個小灶上的人天不亮便起了。
食官長先命人將五花肉的肉皮烙緊實，到時候煮出來的肉會更有嚼勁一些。
等五花肉處理妥當，廚娘們再加入清醬、胡蔥、姜、白酒攪拌，腌制一個時辰，便可以炒香之后，放大料進行鹵煮。
等待的間隙，小灶上也沒閑著。
食官長著廚娘們照上次的法子制燒餅，自己則親自上陣，打算試試油旋的做法。
雖然衛無憂只是三言兩語簡單介紹過油旋如何做，但好在兩人都是內行，他略聽兩句，心中也就有了數。
和面，揉團，醒發，再一個個揪成小劑子，搟成長條狀。
食官長給上頭均勻地刷了一層油酥，再撒些胡蔥蔥花，將長條從一端卷起，立起壓扁，就成了油旋的胚子。
燒餅和油旋熟起來都很快；
而肉要燉透燉爛，時間上便不能偷工減料，那樣肉香和料香不入味兒。
食官長這頭估摸著時間，肉一燉好，香氣飄滿整個灶火，小灶眼上烤著的燒餅、剛烙好的油旋就熱氣騰騰出爐了。
寧要肉等饃，不要饃等肉嘛。
熱乎乎的燒餅和油旋開了瓤，夾上滿滿的肥瘦相間的五花肉，再灌上一勺肉湯，直看得人流口水。
燉肉的時候，小灶上便有另一波人準備制作米皮了。
米是前日夜里早就泡發好的，因為沒有小公子想要的破壁機，只能將大米多泡些時辰，然后撈出之后手工搟成粉狀。