裴宴“螃蟹。”
喊她那攤主樂了“那感情好我這有剛上的大閘蟹。”
旁邊一攤主嗤笑“你那大閘蟹，人裴小老板也看得上裴小老板，來我這看看，又新鮮又便宜”
裴宴是潯陽最紅餐館之一的老板，眼光又尖。
她光顧過的攤子，之后都會被主婦們蜂擁搶光。這可不僅僅是一單生意的問題，攤主們都鉚足勁要把她給“勾引”過來。
裴宴沒去聽他們天花亂墜的吹噓，徑自蹲下來，一家一家地看過去。
新套餐的菜，她早早就定下來，主菜是香辣蟹，副菜則是蟹黃拌飯里的“蟹黃”，也就是禿黃油。
螃蟹，要選青背、白腹、腳毛金黃的。
背殼深，說明螃蟹成熟，且品種純；腹部白，則證明螃蟹成長的水質泥質優良。
至于如何判斷螃蟹是否肥美、蟹黃飽滿，這就得著重觀察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黃的顏色，以及蟹殼的凹凸度。同等大小的螃蟹，裴宴會拿起來掂量一下，越重的，說明品質越高。
最后在比較角落的攤子上，挑了十來只母螃蟹。
順便又去旁邊蔬果區抓了一把芹菜，回去小飯館。
夜里才有時間試菜。
今天晚上二世祖們有個飆車局，沒空過來。倒是王薇薇忙完了之前那個項目，聽說裴宴出新菜，忙不迭地跑過來。
王薇薇跟洛聞川不熟，因為他身上金光閃閃的家世光環，也不大敢搭話，只不住地往玻璃窗里看。
“今天做螃蟹啊”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的時間了。”
后廚，裴宴正在處理螃蟹。
活螃蟹用刷子將表面清洗干凈，隨后用一根筷子，從嘴部探進去，螃蟹就不再動彈。
去除螃蟹的內臟，用刀尖挑開背殼，再卸下蟹鉗。
蟹腳兩三只分著切開，跟蟹鉗一道，將前端的一整塊肉上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黃。
冷鍋冷油，下蔥段、香葉、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，澆入一勺紹興黃酒。
黃酒能去除螃蟹的腥氣，也能中和它的寒涼。隨后加入自制的豆瓣醬和鹽，熬至豆瓣醬出紅油，加水燜煮十分鐘左右。快燜好的時候，加入一把切斷的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青紅尖椒，收汁后，這道香辣蟹便完成了。
這時，旁邊用蟹黃和蟹油熬成的禿黃油也熬得差不多。
香辣蟹用黑色的陶盆盛著，禿黃油則是用同樣黑色陶制的小碟子盛上。
外面王薇薇已經提前拿起筷子，等端上來了，迅雷不及掩耳地夾了兩塊蟹腳。
蟹腳因為煎過，肉變得更加緊實，和殼也都已經分開，輕輕一吸就能吸出來，香辣鮮美。
王薇薇吮了好幾塊蟹腳，又扒開一塊蟹鉗，吃去里面的肉，刮掉一整個蟹身里的肉和蟹黃，正準備用湯汁拌點飯吃，又看到一旁禿黃油。
禿黃油是深橘色的，周圍是一圈蟹油，量不多，大概夠下大半碗米飯。
王薇薇吞了口口水，把禿黃油夾到飯上。因為飯的熱氣，禿黃油微微化開。又淋上一點蟹油，跟飯攪拌在一起，挖一勺放入口中。
一口下去，王薇薇感覺自己眼角都開始發酸。
這世上怎會有一口下去，就讓人感覺到奢侈的美味
螃蟹的鮮美，都融合在這一小碟禿黃油里，一口下去，口感沙沙的，鮮得讓人想要落淚。