在之后，把魚唇、蹄筋、魚膠、鮑魚、裙邊、花菇、干貝分別切成適口大小，裝進紗布袋里焯水，再放進底湯，加入大量紹興老黃酒，吊至食材軟爛后盛出，各取一些放進小盅內，澆上濃稠的湯，這便是佛跳墻。
佛跳墻也是裴宴定價最貴的招牌菜，一小盅就要998。
不僅是因為食材貴像是鮑魚海參這些，都得要小幾百一斤，而且做起來也的確是花功夫，前前后后要四天。
裴宴這邊把湯吊上，大概過去一個小時，又打了會瞌睡，這時候，幫廚們也陸陸續續來了。
餐廳后廚，本就是起早不貪晚的工作，不過像裴宴來得這么早的大廚著實少見。
一般來得最早的肯定是幫廚，其次二廚，一直到飯店快開始才姍姍來遲的大廚也不少。
看湯吊的情況，顯然裴宴已經到這了少說一兩小時。
幫廚們對視一眼，都感覺到了緊張。
他們現在對裴宴可以說是欽佩夾雜著敬畏，既然大廚都這么早就開始干活，他們自然也不能落下，紛紛開始提前備菜。
雖說特別生鮮的菜不能提前準備，不過類似蔥姜蒜和干貨這種，卻是可以的。
裴宴從打盹中醒來的時候，后廚班子已經到齊。三位二廚不約而同，正在吊湯。
蟲草花雞湯、西湖牛肉羹和砂鍋魚頭豆腐得下午開始吊，不過清湯鮑魚要用的魯菜清湯卻是得現在開始吊著。
吊完湯，一上午基本也就過去了。
中午的員工餐，是裴宴親手做的牛肉炒飯昨天練習用的牛肉還留了點，把后廚班子們感動得要命，下午干活都有力氣了不少。
只不過，雖說大家勁頭很足，這一下午，其實也沒有太多事可做。
畢竟，今天只是試營業第一天。
前兩天總公司的李副總通知裴宴，最后試營業每天邀請到的客人，是100人左右。
雖說最開始通知裴宴時就提到人數在50到100人左右，不過無論是裴宴，還是總公司那頭，起初都沒預料到能邀請到這么多客人。
然而，仔細一想，其實也并不奇怪。
沈家的親女兒被找到，還帶來個親外孫女，這親外孫女又突然接手南金玉這么一家重要分店，這在任何人眼里都是十足出乎意料的事。
邀請的客人，要么是跟沈家有過商業交集的，要么是美食圈內的餐飲企業高管或者餐廳老板，大都很在意，冒出來這么個變數，沈家未來的繼承權會何去何從。
更別提在圈子里，裴宴“紫微星”的名頭最近傳得挺出名。對裴宴本人產生好奇的，也實在不少，不僅沈氏親自邀請的個個答應，不少沒被邀請到的，也主動提出要過來參加試營業。
這對總公司來說，自然是好事。
100人，自然更能準確測試出裴宴是否有能力正式營業。
然而對裴宴來說，壓力自然增加不少。
不過哪怕壓力增加再多，也只能干脆應下。
南金玉原本飯點的客流量就比這個人數多，更別說新南金玉面積還增加了幾乎一倍。100人客人都招待不來，那正式營業豈不是更手忙腳亂
裴宴不習慣打沒準備的仗。
偏偏今天是第一天，不清楚客人們會點什么菜，壓根沒法提前做多少準備。
試營業的損耗，也被算進成本里，總不能每道菜都提前準備100份，根本沒那錢，也沒那時間。
下午時分，眼看后廚班子都空下來。