廚師們練習的時候，裴宴把牛骨肉從淘米水里撈出來，放進深鍋加入涼水，倒進料和幾勺糖。淘米水浸泡已經逼出大部分血水，現在焯水過后，腥味已經徹底去除。
以防萬一，炒完水開始煮湯的時候，裴宴多丟了點蔥姜蒜進去。
牛高湯要熬上四小時，熬完外面已經能看到依稀晨光。
中途皮埃爾主廚從鎮靜劑效果醒來，還打電話過來，問艾麗卡他們情況。
艾麗卡連忙告訴他已經有其他梅林三星主廚接手“我們也有在盡量幫忙，給那位主廚減輕壓力。”
又說了幾句，把手機遞給裴宴“裴主廚，我們主廚想跟您道謝。”
裴宴接過來，那頭是個挺和藹的聲音，不住跟她道謝。聽說她過兩天就要回國，立刻說他盡快出院，一定得親自來道謝。
皮埃爾主廚今年已經56歲，裴宴哪能勉強老人家，連忙道“您好好休息，不用親自來。”
掛上電話，艾麗卡嘆氣，他們主廚是個特別有責任心的人，這次臨時出事情特別過意不去。
還好裴主廚像是天使一樣從天而降，不然主廚還得折騰。
牛高湯燉好，裴宴走之前把還在練習的廚師們都趕去休息，自己也去房間睡覺。
瞇了三小時就爬起來，洗了個涼水臉清醒清醒，端著咖啡咬著面包回到后廚。
廚師們比她來得更早，困得東倒西歪，一邊拼命灌黑咖一邊洗菜。
看到裴宴，倒是打起精神。
昨天僅僅是準備，今天，他們才能真正觀摩到這位梅林三星主廚的本事。
裴宴這次出來沒帶廚師帽，只戴上了酒店后廚的普通廚師帽。
先將大米和雜糧都淘洗干凈，分別放進酒店后廚的電飯煲蒸上，隨后開始做番茄燉牛肉。
洗好的番茄放進開水中燙一下，拿出來很輕松就能剝開皮，一半切成滾刀塊，一半切成小方塊。
土豆去皮后切成比番茄小一點的塊，牛肉恰好是牛腩部位，同樣切盛塊后用淘米水浸泡再焯水備用。
起一個大鍋，開最大火下牛肉煸炒，本身這一步不需要旺火，后廚的灶也夠用。
炒至牛肉變得焦褐，加進姜片蒜片和洋蔥末爆香，下入番茄丁至融化，再加進番茄醬，下白胡椒調味。
將牛肉倒入深鍋，下入開水和一些高湯，加進八角香葉陳皮，開小火燉一個半小時。
幾大鍋牛肉燉上，雞湯也燉上，再去處理其他蒸菜。
茄子和南瓜都整上，蓮子下水煮。
大量蒜頭打成蒜頭，下鍋炸成蒜蓉，跟蒜油、白糖、鹽、耗油以及雞湯一塊調成蒜蓉醬。
粉絲焯水后撕扯一下，加入蒜蓉醬攪拌均勻。
一層刷洗干凈的扇貝殼，一層粉絲，一層處理好的扇貝肉，再倒上蒜蓉醬。
廚師們已經幫著把活魚去除鱗片內臟，她將魚從中間剖開，在魚肉上劃幾刀方便入味。
盤子上鋪一層小蔥生姜，上面交叉兩根在華人超市順便買的筷子，再把魚展開放上去，在表面涂一層油。
蒸菜都不需要蒸太久，等午宴正式開始再上鍋就行，涼菜則需要提前備著。
那邊廚師們已經把茄子南瓜處理好。
茄子撕成條，澆上用蒜蓉、芝麻醬、生抽、醋、紅油和鹽糖調成的醬汁，撒上蔥花。
南瓜則是擺成花形，澆上蜜汁，擺上蓮子。