天氣不好，點外賣的人就更多了，為了讓更多的人搶到外賣，應玲瓏決定今天要做適合批量制作的食物，多上架幾份。
那就做炸豬排和炸魚排
應玲瓏沒有買那種半成品的豬排和魚排，雖然省事，但是味道一般，而且已經腌制完成，味道沒有改進的空間，肉也不是什么好肉。
她買來的是鮮肉排和鮮魚排，肉排用的是豬身上的大里脊肉，很大一個長條，拿在手里很有分量。一筐更是沉的要兩個人才能抬動，不過店里根本沒有人類員工，于家三兄弟一起上，沒一會就把貨從外面的貨車上搬到了廚房。
雖然能批量制作，但量大時間也很緊張，應玲瓏立刻教霍一斐怎樣處理。
先要把里脊肉外面的所有的筋絡、肥肉都去掉，純里脊肉是沒有肥肉的，應玲瓏手起刀落，里脊肉立刻變成了一條粉嫩的，沒有任何雜色的肉段，看上去就像是肉質細嫩肥美的深海三文魚那樣誘人。
“豬排那么大一塊，要怎么切呢”霍一斐比劃著，里脊肉雖然大，但是橫截面只有掌心大小，豎切的話好像有點小，橫著片好像又有點怪。
應玲瓏切下一塊肉“豎切，切豬排的三倍厚，再改刀攤開，豬排就有很大一塊了。”
霍一斐恍然大悟。
魚排簡單一點，先用廚房紙巾吸去水分，再順著魚身切成大些的魚塊就行。
處理完所有的肉，改刀攤開的豬排摞成一摞，裝了好幾個大盆，魚排平鋪在盆底，擺出來也蔚為壯觀。
為了讓豬排和魚排的味道更好，應玲瓏打算腌制兩次，這一次加姜蒜水，目的是去腥增鮮。
姜蒜混著料酒打碎過濾，裝到大噴壺里，均勻的噴到炸好的豬排上，再撒上黑胡椒和一點鹽，放置一段時間。
霍一斐早就盯上了用來捶豬排的兩個方形錘子，恨不得立刻拿起來把玩。
“老板，可以捶了嗎”
捶打過的豬排肉質更嫩，口感很好，表面有些凹凸不平的肉排捶打過會變得厚薄均勻，炸制的時候也方便，不會夾生。不過有些無良商家賣的“超大豬排”，到手碩大一個，一咬面糊厚厚一層，肉薄的像張紙，也是這么捶出來的。
“力度適中就行。”應玲瓏把豬排一個個擺到鋪了干凈塑料膜的桌子上。
霍一斐興奮的拿起兩個槌肉器，噠噠噠噠噠
這本來是個辛苦活，結果員工們都十分感興趣，一個個洗干凈手排著隊要捶，三下五除二就捶好了。
捶好后的肉排可以進行第二次腌制，應玲瓏把洋蔥、蘋果、雞蛋和一些調味料按比例打成泥狀，最后還不忘擠進一些檸檬汁。
每一塊肉排正反兩面都均勻的抹上第二次的腌料，涂抹的過程中仔細按揉，把料汁的味道揉進肉排的內部，再靜置一段時間即可。
緊接著就進入了把隔壁的小孩饞哭環節，裹淀粉、沾蛋液、裹上一層面包糠，下油鍋炸至兩面金黃。
炸豬排的香味在后廚橫行霸道，熱油才是最能將肉香催發到極致的，其他烹飪方式都要甘拜下風。
金燦燦的炸豬排撈出來放到架子上，瀝掉多余的油，馬上送到下一個員工手里。霍一斐手起刀落，拿出她在大潤發殺了十年魚的功力，刷刷刷，和臉一樣大的炸豬排被切割成適合入口的長條，碼進旁邊已經裝好米飯和配菜的餐盒里。
被叫進廚房打雜的于招財利落的往豬排飯和魚排飯上擠醬汁，魚排配的是塔塔醬，炸豬排的醬汁沒有名字，是應玲瓏用了十幾種調味料自行調制的，提到的時候就叫炸豬排醬。