這個面其實和鄂省的熱干面差不多，屬于干拌面的一種。
然后問題就來了，明明用了豬肉臊子的雜醬，這個素椒的素字又是從何而來的呢
都文心是粵省小富婆，偏偏迷上了吃現在才三塊錢一碗的素椒雜醬面，這個問題她困惑了很久，也問了無數的面館老板和食客，竟然沒有答案。
人就是這樣愛鉆牛角尖，越是得不到答案，越是心癢難熬想要得到解答。
周至笑道“其實蜀中最早的面條是挑著挑子賣的，叫做擔擔面。”
“擔擔面的種類有點多，但是總之還是分作兩種，紅味和白味。”
“紅味的味道重，調料多，因此即便是做成素面，味道也很好。”
“這樣的紅味小面，帶湯的，就是經典的渝州小面的做法，不帶湯干拌的，就叫素椒面了。”
“而白味的面條是清湯，這就必須是骨頭，肉皮等熬制的高湯才能鮮美，有時候還要加上燉煮到軟糯的老豌豆，這就是清湯面，清湯豌豆面。”
“再到后來，生活漸漸好了，擔擔面老板為了招徠食客，對面條做了改進，炒了兩種臊子，一種肉沫五香粉高湯炒制的白臊子，一種肉沫豆瓣醬甜面醬炒制的紅臊子。”
“清湯面加白臊子，也就是白味的雜醬，清湯豌豆面就演變成了現在的清湯豌雜面。”
都文心立刻反應過來“那素椒面也是這樣，先有素椒面的名字，然后加上雜醬，就成了素椒雜醬面了肘子哥對不對”
“是的，就是這樣。”周至笑道“文心你悟性很好呢，一說就明白。”
“那要是紅湯小面加上雜醬呢”趙星琢磨了一下，發現還有個組合沒提到。
周至笑道“到現在為止，小面還屬于專有名詞，特指的紅湯素面，在渝州很流行，我姑媽就是做這個的高手。”
“蜀都現在倒是清湯雜醬，紅湯雜醬，素椒雜醬并列，但是小面反而又不見了。”周至有點想念渝州小面的味道“我找了好久了都沒找到”
“素椒雜醬就已經很好吃了。”都文心嘴唇被辣得紅紅的“我就喜歡吃。”
“那啥時候我們帶你去望江公園吃宜州燃面。”周至笑道“那是另一種味道的干拌面，我猜你肯定也會喜歡。”
“嗯。”都文心很高興，看來也是吃貨一枚“肘子哥對吃的好像很有研究呢。”
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