這樣雞肉丁下鍋后會迅速一顆一顆分離開。
光是八種配料已經是和大家所知曉的揚州炒飯不同。
淮揚菜廚師名叫“張泉徳”，年齡上比馮正明整整是大了十五歲。
再用新的涼油滑雞肉丁。
如果是平時，在參賽廚師們的后廚里，這些活肯定都是由學徒或者是徒弟去做的。
粵菜廚師用雞肉丁做的菜是雀巢雞肉丁。
張泉徳問：“馮廚師，不知道你的師父是誰？”
實際上不同地方廚師做法上也會有一些區別。
之所以這樣去做，是因為雞肉絲需要更加細致，可能會耗費更多時間，所以還是先把不需要細致的雞肉丁提前上漿腌制出來。
江成哲看向對方問：“你們的揚州炒飯，真的是你們楊城本地的炒飯？”
當然同樣是醬爆雞肉丁，也有廚師會只用核桃仁。
接著馮正明問：“你做得怎么樣？”
所以這個時候腌制，通常是只能給三成的口。
馮正明則笑著說：“幾位真是謬贊，我還是太年輕，經驗上不是太足，這次來比賽還是希望可以多向各位學習。”
隨后張泉徳又單獨介紹了一下什錦碎金炒飯。
而不光是川菜廚師做宮保雞肉丁，湘菜廚師則是做辣子雞肉丁。
銀芽雞絲裝盤后。
雖然張泉徳沒有詳細說炒制的方法。
但是光聽他說這些，已經讓在場不少的廚師都驚訝不已。
隨著油溫升高，雞肉絲表面的漿凝固住。
馮正明點點頭，看到還有廚師沒有完成，他輕手輕腳走出賽場。
川菜廚師自然是要做宮保雞肉丁。
甚至連港城其他一些廚師，對兩人的一些想法也會覺得過于激進。
并且全部淘洗干凈，每根銀芽的長度基本上是和雞肉絲一致。
“你速度很快啊。”
這樣抓拌好之后，封上一些油放在一邊。
聽到燕喜樓顏老師傅，讓張泉徳和其他幾位廚師都是有些驚訝。
紛紛表示和馮正明應該是相互學習，他們在手藝上很認可馮正明的實力。
“馮廚師也很快。”
“幾位還真快，真是佩服。”
完成兩道菜后，馮正明也是把案臺和灶臺都收拾干凈。
但是雞肉丁的腌制和上漿上，大致上還是差不多。
加入到雞肉丁當中去，接著就是必須要不斷的抓拌，一定要抓拌到雞肉丁開始粘手的狀態。
下鍋后，先不能去撥散，而是要讓雞肉絲在油中靜置。
只留下中間銀芽的部份。
江成哲忍不住說：“希望有機會，可以品嘗到張廚師口中的揚州炒飯。”
其他廚師也都是點點頭表示想要見識品嘗一下。
張泉徳見大家都期待，他也是笑著說：“可以，等到宴席交流的時候，我一定會現場炒給大家看看，也請大家品鑒品鑒。”(本章完)
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