在聽完了馮正明醋椒魚湯爆螺片的各種烹飪細節后。
京城飯店的廚師們，倒也沒有藏著掖著，也把一些京城飯店的名菜介紹一下。
其中鄭成生介紹了一下京城飯店的翡翠蝦球。
“可能很多人做翡翠蝦球，最難的點是那個蝦球外面的綠色是怎么來的？”
鄭成生也是一點不藏私，把京城飯店翡翠蝦球的細節說出來。
“那個綠色啊，實際上是菠菜汁，但是呢，不是用菠菜汁，是把菠菜剁成泥，加水澥開放在鍋里煮開了。
煮開了之后，水的表面上會浮起一層深綠色的沫子，把那個給撇出來。
然后用那個去給蝦球染色，出來的翡翠蝦球才能顏色青綠漂亮。
就像是一顆一顆翡翠珠子雕刻的蝦球。”
光是這么說，自然是大家都不是很過癮。
所以接下來，高峰義讓酒樓提供好食材，讓馮正明和鄭師傅分別進行一番烹飪。
馮正明這邊選擇了一條海鱸魚。
鄭成生為了顯示出誠意，也是用現剝蝦仁去做。
然后在島城海鮮大酒樓后廚里，出現了一個可能讓很多人都意想不到的畫面。
京城飯店里都已經算是獨當一面的大師傅。
和馮正明、高峰義一起，在后廚里分別做起一些案臺上的工作。
要知道，這些平時在后廚里，很多都是交給學徒和年輕廚師去做。
不過今天，大家明顯都來了興致。
或許是因為馮正明這個全國烹飪大賽的全能狀元在。
所以京城飯店的廚師們，也都想要顯示一下各自的基本功。
大家一起動手，相互有那么一點點“攀比”的意思。
而馮正明在動手的過程中，也是悄悄在觀察那邊鄭成生。
他發現，鄭師傅在如今四十多歲年富力強的年齡，做起案臺的工作那真是相當利落。
前世馮正明看鄭師傅視頻跟著云學廚的時候。
就對鄭師傅相當標準的打荷工作印象深刻。
不過拍攝視頻的時候，鄭師傅年齡已經不輕，而且也是有病，所以很多小細節不能做的非常好。
可即便是那樣，在視頻里，鄭師傅依然相當利落。
無論是切配還是烹飪，鄭師傅都絕對是一把好手。
現在，鄭師傅正當年，顯然手上的基本功更是非常利害。
馮正明第一次在基本功上感受到了壓力。
這個年紀的鄭師傅確實處在巔峰。
無論是烹飪上的基本功，還是在調味的精準性上。
馮正明第一次見識到了一位真正頂尖大廚實力。
鄭師傅一個人，可以在不需要別人幫手的情況下完成一道菜。
這真的是一位頂尖大廚應該要具備的實力。
迅速把鮮活的大蝦剝殼。
蝦仁取出來，在案板上用刀開背，去除蝦線。
整套動作行云流水一氣呵成。
那邊菠菜葉子也已經煮好了。
把蝦仁先入底口，再上一層薄薄的漿，再把準備好的菠菜汁煮出來的綠色浮沫摻入其中，均勻的讓每顆蝦球表面都能包裹上。
如此獲得青綠色的蝦球。
接下來的烹飪手法看似簡單。