等到蝦仁和腰花都滑油過后。
蝦仁滑油后，倒出去的時候，順便把提前放在笊籬上，馮正明雕刻好的萵筍和胡蘿卜吉慶塊用油沖一下。
一切料準備好，接下來馮正明做法上和傳統的爆炒蝦腰有所區別了。
他把之前剝蝦剩下的蝦頭先下鍋用油煎。
并且用炒勺把蝦頭里的蝦腦按壓出來。
獲得香味十足的蝦油后，再用蔥姜末爆鍋后，把全部的料都倒入鍋中，并且再把碗汁倒入鍋中，迅速的進行翻炒。
讓碗汁均勻包裹在每一樣的材料表面，最后再淋入一些蔥油出鍋裝盤。
如此這么一道明油亮芡的爆炒蝦腰。
當真像是馮正明向所有人宣告，他依然還是那個全國烹飪狀元。
而且他的手藝，不但是沒有絲毫的退步，甚至他的手藝比之前還要更加的游刃有余。
京城的廚師們看到這盤菜，也都已經算是心服口服。
根本不用去嘗，光是看馮正明嫻熟的烹飪過程。
尤其是他竟然用蝦頭煉了蝦油去做這個菜。
在場的京城廚師已經能想象到，加入蝦頭煉制蝦油后，會給這道菜增添什么樣的滋味。
雖然服氣，但京城廚師也不會就放棄。
他們依然還是進行準備，要把自己的手藝亮出來。
四位京城廚師，一位做的是京城版芙蓉雞片，一位做的則是京城的宮保雞丁。
剛好這兩位廚師拆骨一只雞，做宮保雞丁的廚師用兩只雞腿，剩下的雞肉都給做芙蓉雞片的廚師去用。
還有兩位京城廚師，一位用匯泉樓后廚來自渤海的帶魚做了一道紅燒帶魚。
最后一位用牛腩做了一道罐燜牛腩。
要說幾位京城廚師手藝，確實也都沒的說。
兩位用雞肉做宮保雞丁和芙蓉雞片的廚師，手法上也是相當獨特。
尤其是芙蓉雞片的廚師，用的是一種傳統雞肉泥滑油。
低油溫將雞肉泥倒進油中，用浸炸的方式讓雞片浮起來。
這樣做出的雞片相當滑嫩。
做宮保雞丁的京城廚師，做法上是京城做法。
和川菜的宮保雞丁是有一定區別。
用的雞腿肉更加嫩。
里面蔥全都切成一段一段的小蔥段。
出來那股味道，聞著讓人相當有食欲。
紅燒帶魚可能是幾道菜里最簡單的一道菜。
但這位京城廚師也進行了一些變招。
帶魚最后紅燒出來，是轉移到砂鍋當中，在帶魚帶魚增添了不少滋味。
京城廚師把帶魚處理的很干凈，而且腌制的時候用了洋蔥、西芹、胡蘿卜。
幾乎是把帶魚的腥味給徹底的依靠腌制料清除。
調口上，京城廚師紅燒帶魚的調口，是一種甜辣的口味，非常獨特。
要說體現出廚師能力的一道菜，那肯定是罐燜牛腩。
做這個菜的京城廚師，在現場給大家展示了一把如何炒面撈。