等評委們都落座，首先給評委們上桌的是六道冷盤。
其中有馮正明在泉城最早做的山藥泥，也有白鹵的肘子，還以后琥珀豬蹄，以及三道葷素搭配，擺出了花樣的冷盤。
在這么六道冷盤上桌后，無論是專業評委還是非專業評委都瞬間明白。
青年廚師比賽上，如果是遇到了冷盤的菜品，應該要如何去評判。
根本不用去找什么其他對照，就照著今晚馮正明匯泉樓的就行。
無論是山藥泥、白鹵肘子、琥珀豬蹄，還是三道葷素搭配的擺花冷盤。
可以說，光是上桌的擺盤已經足以稱之為藝術品。
而品嘗味道，會發現哪怕是葷素搭配擺花的冷盤，每一樣東西也都滋味十足。
可以清楚品得出，每一樣的菜品都是提前入味過的。
尤其是一些蔬菜，應該都是用清湯汆燙成熟。
所以在吃的時候會品嘗到一些滋味。
當然，最關鍵還是上桌前，馮正明還蒙上了一層薄薄的芡汁。
這就讓冷盤的菜品吃起來更具有滋味了。
在這么六道冷盤過后，接下來上桌的是一道一道的爆炒菜肴。
每一道都是相當經典的魯菜爆炒。
無論是刀功還是火功，都可以稱之為教科書級別。
品嘗的時候，所有人都能品嘗到其中滋味。
說明馮正明每道菜爆炒之前，給材料掛糊前全都是先入了底味。
才能讓吃的時候，不會覺得味道僅僅只是在表面芡汁上。
馮正明是把非專業評委和專業評委交叉安排坐在一起。
所以這個時候，專業的評委們會給非專業評委進行一些鑒賞評判的講解。
比如爆炒腰花上桌，在贊助商老總們的這一桌上，侯師傅便認真給講解一番。
“爆炒腰花，首先是刀功，幾位可以翻過來看看，能夠清楚在背面看到刀痕，這就說明刀功上是真的很利害，能夠切到最深處，但是又不會切斷。
然后用筷子夾起來，這么提留著看一看，腰花上的每個花幾乎都是一模一樣。
而且沒有出現斷的情況，說明腌制和上糊以后后面烹炒都很精準。”
介紹一番后，侯師傅讓大家一起趁熱嘗一嘗。
贊助商老總們紛紛夾起一塊送入嘴里。
一吃之下，讓老總們頓時全都品味出這份美味。
“，像是豆腐一樣。”
“脆嫩脆嫩，而且沒有一丁點不好味道。”
“如果不告訴我這是豬腰子，我根本就吃不出來。”
“這味道，咸，微微一點點的酸，還有就是很濃的花椒香味，但是吃不出麻來。”
“應該還有高湯的鮮味，真是很好吃啊。”
侯師傅等大家吃過，也都說過各自的感受，他這個時候才笑著進行解釋。
“這便是火候的把握，多一分則老，少一分可能就不熟了。”
另一位京城廚師也開口：“過去爆炒腰花，那都是要留一點點的血絲，否則會說你炒的太老了，現在追求健康，是不能留下血絲。”
羅錦良好奇問：“那馮狀元這個爆炒腰花，算不算是最好？”
侯師傅和京城廚師們交流了一下目光。