實際上如果讓馮正明去比賽，去選擇老雞的話。
他一定是選擇雞胸部分，并且還會多拿一些雞油。
如何讓一鍋湯呈現出濃郁的滋味？
用老雞的關鍵，便是要讓湯里有老雞的鮮味。
而要想把老雞鮮味更好突出，最簡單直接的辦法，是用雞油去煸炒一下雞塊，然后再放進湯鍋里去一起燉煮。
這么做才能更好把老雞的鮮味激發出來。
當然這實際上算是一個取巧的辦法。
真正濃郁的高湯，肯定是用多只老雞，輪番經過燉煮以保證湯中鮮味更足。
但在比賽中，肯定沒有那么多時間讓青年廚師們那樣做。
所以這就很考驗青年廚師的應變。
要懂得如何更好激發出材料的滋味來。
在短時間里，把湯煮出想要的味道。
不過馮正明看了一陣，不禁自嘲地笑了笑。
明白是自己要求有點高了。
畢竟如果沒有老師傅指點的話，恐怕沒有幾個人能自己想得到。
這里就體現出有一位師父的重要性。
有師父帶，有師父傳授講解。
和自己看書自學是有著本質上的區別。
如果是自己看書自學。
往往在菜譜上，有很多細節并不會寫的很詳細。
哪怕是把每一樣調味料用量都明確標注。
可還是不會詳細告訴你，在烹飪一道菜的時候事先腌制要用什么樣的手法去腌制？在上漿的時候又要把糊調到一個什么狀態？
還有菜譜上會說用高湯，但不會詳細告訴你要怎么去煮高湯。
這些如果有一位經驗豐富的師父。
他把自己傳承下來的東西，還有自己從廚多年經驗，全部都詳細講解出來。
那么可以省去相當多自己摸索的彎路。
而傳承了師父的東西后，自己在基礎上更進一步。
才能夠讓傳承的經典菜更好的煥發出一些新東西。
馮正明觀察青年廚師們選材時。
身后響起了一個聲音。
“馮狀元這么早啊？這就已經開始要給青年廚師們打分了嗎？”
聽到聲音，不用回頭，馮正明也知道來人是羅錦良。
“羅老板專門到這邊來看，是專門過來找我的？”
羅錦良愣了一下，接著繼續笑起來。
“和馮狀元這樣的聰明人說話，就是比較簡單，您猜的沒有錯啦，我是專門過來找您的。”
馮正明接著問：“看起來，羅老板已經決定了？要在泉城投資建廠？”
羅錦良應聲：“對，我考慮過了，跟馮狀元您合作在泉城開廠，確實是非常劃算的一件事，我愿意投資建廠。”
馮正明點點頭：“好，多謝羅老板的信任。”