所謂三套湯，是制湯過程中必須經過三個過程，第一遍掃湯叫紅臊，紅臊是用雞腿肉剁成雞茸放倒湯鍋里把熬好的湯掃一遍。目的就是讓湯清澈，雞腿的香味溶解到湯里，增加湯的鮮美。
第二遍掃湯叫白臊，用的是雞胸脯肉，然后再把湯燒開，白臊倒鍋中，過程把湯提清雞胸的鮮美溶入湯中，進一步增加湯的鮮美度，第三遍用花椒蔥姜剁茸，加雞胸肉做成雞料子，再掃一遍湯，這一步起關鍵作用，讓湯具有一個復合香味，
姜和花椒都有去腥去膩作用，把湯中的邪味去掉，增加湯的鮮味和復合味，必須經過三遍過程，三套湯才算完成。
用紫砂壺紫砂碗給客人品嘗，喝一口終生難忘，湯中絕技，非孔門廚師不外傳。
安萬里將吊湯的食材打底，上面鋪上海八珍和草八珍讓兒子開始燒火。
“爹，你這是”安東不明白老爹這是要干什么安然卻是能猜出來，他是要用高湯燉八珍。如果將湯汁收到粘稠自然是一道美味。
安然很期待，那一鍋東西從第一天燉上安然每天都去看，每天都跟著老爹品嘗，一天一個味道。等第六天時湯汁才收濃，而那里的一些食材已經爛成了泥，唯獨海參鮑魚依舊保持著完好的形狀。
蓋子一打開，香氣四溢，所有人都聞著味道過來，好香這種香就想能穿透骨頭香到你的靈魂。
安萬里在湯鍋里取出一個海參一個鮑魚，這兩物吸足了各種食材的精華，帶著濃濃的粘稠的湯汁展現于人前，它們再也不是凡品了
鮑魚海參被切成數塊，每人嘗到了一塊。
“安爺，給我來點湯汁，這湯汁若是拌大米飯我能吃三碗”
“真他娘的好吃我剛才吃的是鮑魚吧，粘粘的，越嚼越香，我是從沒吃過這么好吃的鮑魚”
眾人夸贊著，安東已經將管事叫來，管事嘗過眼里頓時瞪圓“不愧是安爺”
隨后是大管事，等大管事嘗后就讓所有人散開了，今天就給主子嘗個新鮮
給主子端過去的是切好的，淋了湯汁的鮑魚海參，正好五太爺六太爺也在這邊用飯。
“就用這個招待皇上，保證能過”兩位太爺一致看好這道菜。
安然是偷偷弄了一勺湯汁拌了米飯吃的，她還撈上來一塊魚肚，那味道太美妙了滿口的膠原蛋白