舊時，糧食的容積單位分為石、斗、升、合，采取的是十進制。
但計量器具只有斗和升，斗比升大，古時一斗等于十升，所以斗成了大的代名詞，故有“斗大的字認不到一蘿筐”之說。
舊時的碗，最大的稱為品碗，一般是用來盛放帶湯的菜肴。
其次才是斗碗，斗碗用在筵席上，就表示菜裝得多。大碗裝菜才不顯小氣。
再下來是扣碗，這三種碗都算是大碗。
故此“九斗碗”又有九大碗之稱。
當然“九斗碗”不是說宴會就只有九道菜，中間還穿插這其它的涼拌小炒之類。
劉三高拿來的菜單對李君閣說道“皮娃，來看看菜式。”
李君閣結果單子一看，安排得很不錯。
其中干碟包括
雜糖一盤帶香煙一盒，紙巾一包、干桂圓一盤、瓜子一盤、花生一盤、怪味胡豆一盤、壽桃一盤、糖油果子一盤、香酥排骨一盤、芝麻肉干一盤、紅苕丸子一盤。
這可不光是席前用的，席后還要和一些涼菜干菜一起包成雜包，給客人帶走回家的，類似于城里宴席的伴手禮，不過卻大方許多。
接下來是涼菜
鹵牛肉一盤、鹵豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、涼拌鯽魚一盤、農家香腸一盤、臘豬心腰舌拼盤一盤。
再下來是正菜，品碗斗碗都在里頭了
鑲碗一品碗、清蒸甲魚抱蛋一湯盆、扣雞一斗碗、大蒜肚條一盤、扣鴨一斗碗、肥腸壽面每人一小碗、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一斗碗、脆皮鯉魚一條、肘子一個、海帶燉豬蹄一品碗、甜燒白一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鲊排骨一盤、咸燒白一盤。
這還沒完，還有尾菜火蔥炒豬肝、芹菜炒肉絲、萵筍肉片、蒜苗回鍋肉、熊掌豆腐各一盤、血旺時蔬湯一品碗、涼拌折耳根一盤、紅豆腐乳一碟、泡菜一碟。
李君閣看了看說道“這扣雞扣鴨是綑菜不”
“綑菜”就是完整的雞鴨入菜，一碗菜是整雞整鴨，稱為“綑”
劉三高說道“你大伯說了，讓大家吃好，但是又不要浪費，這次沒有弄綑的，都是鄉里農家收來的小腳烏骨雞跟土麻鴨。我跟王黑子商量，今晚宰殺打整干凈后，整只煮至八成熟撈出晾涼，切成手指粗的條，規整的放在扣碗里，皮貼著碗底。雞肉上放漲發好的竹筍、蘑菇，黃花，鴨肉上放酸蘿卜，摻入高湯，入蒸籠蒸至爛熟。出菜時，將扣碗翻扣在斗碗里，摻足調好味的高湯，撒蔥花上席。你看要得不”
這也是九斗碗的特色了，因為客人多，現炒肯定來不及，所以都是大蒸菜提前備好，當做主菜上桌，在添補幾個大火現炒的菜式，一臺席面就算辦下來了。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>