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梅菜扣肉好吃好做，但其實也有一些微微的區別。
其中用的梅菜，這種梅菜是用鮮梅菜腌制的，以惠州產的梅干菜最是出名。
而江南版的梅菜扣肉則用的是梅干菜，多用雪里紅等蔬菜進行腌制的。
所以說原材料的用法就已經有很明顯的差異了，至于這道菜的兩版本做法則是大同小異。
我們選五花肉里要選有明顯分層的，厚薄一致的。
分層如果不好，那么過肥做出來的顯得比較膩，過瘦又比較柴，這都不是一道好的扣肉。
而且厚薄不一致的話后面的火候也比較難把握。
……
……
說一個故事。
有一年鬧災荒，很多老百姓沒飯吃，都要餓死了。
有一個財主準備設粥棚。財主讓人把家里糧倉中多年積攢下、已經發霉的陳年舊糧全拾掇出來，拌上糠，煮成稀稀的粥給人喝。
很多災民餓的沒辦法，只能喝這種難喝的粥。喝完，都罵著走了。
財主的兒子就問父親：“別人舍粥都圖個好名聲。你這樣做，又賠了糧食，又讓人罵。為什么？”
財主說：“人最怕養成貪得無厭的依賴心理。災荒年，只要餓不死就行了。如果我好吃好喝的供著他們，恐怕他們會養成依賴心理。以后也不好好勞動，永遠是窮人。一有點什么災荒，就要吃大戶。”
財主的話不管真假，卻告訴我們，即使是做慈善，也不是簡單的撒錢。
白來的東西不心疼，尤其是形成“白來的東西天經地義是我的”這樣一種惡劣心理，不但讓做善事的人心傷，也間接摧毀了被資助人的品性。
所以，現代很多人做慈善都是很有講究的，在我看來，有幾個原則要把握：
1.分清導致困難的原因
是外界不可控的原因，如疾病、自然災害，還是因為個人原因，如懶惰等，造成的困難。前者可以幫助嗎，后者不可以。
2.救急不救窮
在最需要幫助的地方幫助，不給予超出困難范圍的幫助。幫助度過難關，但不要養成依賴心理。
3.有條件的話，要讓被資助人付出點代價
邵先生在全國很多高校捐出大樓，但沒有一座大樓是邵先生全拿的錢。他的要求就是高校自己要拿出一部分，剩下的自己拿。
同樣，當你要捐贈的時候，如果有條件，要讓被捐贈人付出一點代價。這樣，一方面告訴他，天下沒有免費的午餐，要吃一定是自己賺的。另外一方面，減輕被捐贈人的壓力，維護他的尊嚴。
――……――
葉清聞言，對這句有些火藥味的話未感意外，自己兩世為人被人區別對待一下也沒什么？
她從善如流的站起來，平靜地看著劉司敬道：“可以。”
劉司敬有些冷語道：“你且聽好了。”
此時所有人目光都聚焦在葉清的身上，這些文人才子之流，萬萬想不到，一個女子，居然也擠到這三甲之中。
本來他們還以為一定是她身邊的那位白衣公子所答，但關注過他們那一桌的人卻知道有一半的時間是這女子答出來的下聯。
劉司敬不緊不慢道：“花落秋殘淚殘秋落花。”
葉清想都沒多想含笑道：“月圓缺難合難缺圓月。”
眾人聞言，紛紛議論。
“好！”
“這就答上來了？”
“果然厲害，張口就來。”
“確實有點本事。”
劉司敬愣了愣，又道：“白鳥忘饑，任林間云去云來;云來云去。”
葉清只低頭琢磨一會兒，“青山無語，看世上花開花落;花落花開。”
劉司敬眼眸一瞇，看著葉清想了想再道：“月圓月缺，月缺月圓，年年歲歲，暮暮朝朝，黑夜盡頭方見日。”
葉清迎著他的目光，淡淡笑了笑道：“花開花落，花落花開，夏夏秋秋，暑暑涼涼，嚴冬過后始逢春。”
聽到這里，劉司敬臉色卻是驟變了。
他雖然早就知道葉清有點對對子的本事，但沒想到她居然才思如此敏捷。