大學生活除學習知識外，還有個潛在的優點，就是可以結識來自天南海北的朋友，了解不同地區的語言和文化。
陳舟有個舍友是山西人，愛吃醋。
平日里大家懶得去食堂，在宿舍煮泡面基本都吃紅燒牛肉或老壇酸菜味的，他偏偏喜歡酸辣牛肉面。
嫌棄里面的醋包不夠味，他還要往里面倒點從家鄉帶來的老陳醋，那個酸香，隔著兩三間宿舍都能聞得到。
山西醋文化底蘊悠久，閑得沒事在宿舍聊天，舍友給他們講過一些關于酒和醋的故事。
相傳醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。
黑塔將釀酒后剩下的酒糟放在壇中浸泡，過了二十一天，打開壇，竟然釀成了一種酸香撲鼻的液體，也就是最早的醋。
醋與酒密不可分，古人有“有酒就有醋”一說。
據陳舟舍友所述，高度酒兌水或直接用低度酒發酵，只要溫度夠高，且經常攪拌，約莫半個多月就能釀成醋。
這個溫度必須在30度以上，甚至需要40度。
如果有醋酸菌更好，成功率更高，沒有醋酸菌也無所謂，這種細菌大量分布在空氣中，只要不完全密封，總會進入釀造壇。
使用低度酒直接釀制成的醋味道遠不如食用醋那么富有層次，香濃醇厚。
但它醋酸含量高，通過表面擦拭的方法，在一定程度上完全可以實現殺菌消毒的效果。
至于熏醋殺菌，陳舟早就知道那是祖輩相傳的“錯誤常識”。
濃度過低的醋酸無法對病毒造成威脅，因此不打算嘗試。
除殺菌消毒、除水垢外，醋本身也是一種調味料和藥品，涂抹在疲乏酸痛的部位能起到些許緩解效果，能健胃消食，遇到堿性食品中毒，還能當應急解藥用。
17世紀的水手非常依賴酒精的麻醉，船上食物口味糟糕，飲用水也不衛生，酒成了消渴的選擇。
大多數時候，船長都要依賴酒水穩定船上的秩序。
而且別說水手，就是船長和大副也常常飲酒，更不要說酗酒成性的炮手了。
酒，無疑是海上生活不可或缺的一部分。
陳舟從船上搬運下來的朗姆酒足有十六大桶，優質的瓶裝亞力酒也有不少，還有幾瓶像是白蘭地的銀蓋好酒尚未啟封。
在書中的注釋里，他了解到，亞力酒是一種產自亞洲的名酒，使用椰子汁、蜂蜜、米和棗子釀制。
這種酒雖然喝起來略帶甘甜，勁頭綿軟，卻是不折不扣的高度酒，也難怪那天不知不覺就喝醉了。
此前陳舟想過獲取一些調味料來幫助烹飪，但思路一直沒轉到醋方面來，舍友講過的那些小故事也一直被埋在記憶深處。
上午鑿洞時，不知怎地，他突然就把這事回憶了起來，這才急匆匆地返回，想試試用酒釀醋是否可行。
朗姆酒數量龐大，度數也不算低。
他平時基本不喝酒，完全消耗不了這么多酒水儲備，正好試驗一下好兄弟有沒有騙人。
用于發酵的木桶也有不少，擺放在陽坡上，溫度足夠，只需每天攪拌，慢慢等待醋酸菌生成即可。
拎起扁擔，陳舟徑直往山下走去。
在營地中裝了兩大桶酒，挑到陽坡山腰，兌了些涼開水，大力攪拌了一會兒，稍稍扣緊蓋子，他回到了陰坡繼續挖掘工作。
釀醋和釀酒不同，醋不用密封得那么嚴，每天都需要敞開透透氣，讓醋酸桿菌有機可乘，才能釀造成功。
就這樣，從11月11日開始，陳舟多了一項工作——每天中午敞開醋桶蓋子攪拌。
有規律的生活持續到11月12日。