醋能用酒發酵，酒可以用葡萄釀造，也可以使用大麥釀造，釀多了還能制成醋。
鹽的需求基本靠海邊的晾鹽池，雖然質量稍差，但勝在產量高，主打一個管飽。
旱季炎熱，每隔一周時間，隨便在水泥結晶池里刮一刮都能收獲四五斤鹽，供應陳舟食用綽綽有余，山羊夫婦也沾了光，實現了鹽分自由。
至于醬的制造，就要等小麥產量夠高，可以支撐大量面粉消耗時才能制造了。
……
陳舟的三姥姥是干活的一把好手，心靈手巧，平時扎個笤帚苗掃把，綁個雞毛撣子，搓個麻繩都不在話下。
她做的饅頭大醬醇香誘人，燉菜時放一勺，增鮮提味。
或是弄點碎肉雞蛋，加點油摻和在一起一炒，往面條上一淋，那滋味別提多帶勁兒了。
從她那里，陳舟學到了大醬的制作方法，其主要原材料就是老面饅頭和鹽。
老面，就是將和好的面團放在面板上，長期置于空氣中，吸附了野生酵母菌的面，這種面自帶菌種，有利于大醬的發酵。
饅頭掰成小塊放在陰暗且溫度不算太高的地方發酵，等饅頭長出白毛后再拿出去晾曬。
為加快饅頭的晾曬速度，可以把饅頭塊掰得再小一些，直到它們被曬得一點水分都沒有，再將其放入干凈的容器中。
主材料備好后，還需要花椒、大料、茴香等調料熬水，還要用到醬曲和鹽。
花椒大料以及醬曲陳舟自然是沒有的。
但他聽三姥姥講過——
醬曲，也就是醬引子，在做醬的過程中只影響發酵速度，并略微影響大醬的味道，對能否成功沒有決定性的作用。
花椒和大料也是一樣，只影響大醬做成后的味道，也就是60分和90分的差異，不至于讓大醬變得多么難吃，頂多使大醬的風味沒那么多樣。
說到底，最要緊的材料只有饅頭、鹽和水。
只要有這三樣，大醬就能做出來。
待細碎的饅頭塊晾干后，準備一個干凈的大缸，把饅頭塊倒入其中。
隨后往缸中加入晾涼的調料水或者晾涼的凈水，水無需太多，稍稍沒過饅頭即可。
添水的同時，還要按照比例往缸中放鹽。
據陳舟三姥姥所說，口重的人，一斤饅頭放四兩鹽，不喜歡太咸的，放三兩即可。
加入全部主材料后，用布匹封住缸口——農村通常使用紗布。
到這里，就可以把缸搬到太陽底下晾曬了。
晾曬中的醬缸不能被雨淋，每天都需攪拌。
一般來說，曬一個月就能聞到醬香了。
當然，嚴格來說陳舟目前還沒有適合發酵的容器。
木桶肯定是不行的，玻璃器皿太小，根本盛不了多少饅頭塊，而且也不便于攪拌。
大鐵罐子倒是個不錯的選擇，但它肩負著燒水的重任。
大醬要曬一個月，在這一個月的時間里，一直使用鐵壺燒水，就吃不到燉菜，也不方便撈米飯了。
對此，陳舟的解決方案是——制陶。
他相信，在面粉多到可以做醬之前，他一定能搭建好炭窯和制陶爐，成功燒制出大小合適的陶罐。
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