接下來，李響處理剩下的豆腐腦。時間長了，豆腐腦就不再細嫩，有點變成了“嫩豆腐”的感覺。但是，還不夠“老”，不方便儲存和做菜。
仍舊是之前那個大過濾袋，清洗干凈之后，放在一個手工編織的圓形竹筐里，竹筐擱架子上，底下接個桶，用大勺子將“江盆”中的“嫩豆腐”轉移到過濾袋中，扎緊，最后搬來一塊之前磨豆漿的“磨盤”，壓在上面。
放在上面之后不用怎么管它，過一段時間來看就好了。
一次壓不完可以分兩次。
豆腐里面的水分壓出來，豆腐就真正變成了老豆腐，可以紅燒，可以做湯，也可以做美味的豆腐圓子。
然后處理豆渣。
豆渣也是一個好東西，若是家里養豬，可以拿來喂豬。當然，人也可以吃。
從營養學的角度看，食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；由于富含豐富的膳食纖維，因此有預防腸癌及減肥的功效，在現代社會，豆渣被視為一種新的保健食品源。
但是，這個東西真不好吃。
必須采用特殊的做法加工，比如做成“霉豆渣”，就是跟“腐乳”一樣，捏成餅狀或塊狀，固體發酵而成。但“腐乳（霉豆腐）”是豆腐塊做的，而霉豆渣是豆渣做的。
或者將豆渣和玉米面混在一起，煮豆渣粥。或者豆渣炒雞蛋，豆渣蛋餅，霉豆渣燉魚等等。
李響家現在沒有養豬，因此打算炒熟之后捏成團子，發酵做成霉豆渣，拿來喂狗。
但是喂狗的話，只能每次少量添加，怕狗吃了不消化。其實人也不能多吃，會腹痛腹脹，誘發急性痛風，里面嘌呤比較高。
豆渣炒熟之后挺香，等稍微涼一點之后，用手用力捏成團子，放在鋪有干凈稻草的竹簸箕里，再在上面蓋上一層稻草，放在儲藏室里“發酵”，當上面長滿毛茸茸的白色霉毛后，就可以吃了。
里面的菌種主要是稻草上的毛霉菌。
現在大雪天，氣溫低，發酵需要的時間會有點兒長。
白毛過后，有一部分可能會變成淡紅黃色，是正常的，但如果夾雜“黑毛”，就要小心了，那多半是黑曲霉，不是什么好東西。
黑曲霉有一些種屬會分泌黃曲霉毒素，一級致癌物，最好是扔掉。
做“霉豆渣”這種事奶奶熟，有奶奶盯著，李響放心。
壓好之后的老豆腐，也可以嘗試取一部分做腐乳。這個工作量不大，讓奶奶忙活就好。因為奶奶也喜歡干，不讓她干點活，她一天到晚難受。
“哥哥，你幫我拍一個視頻吧。”姜采兒說道。
李響婉拒：“黃老師不是說了不讓拍視頻嗎？”
“哎呀，錄了不發，老師又不知道。我最近學了一首歌，覺得挺好聽的，也非常適合現在這個雪景。就拍拍嘛，好不好嘛，響響哥哥~”
“拍拍拍，我都起雞皮疙瘩了！”李響承受不住了。
“嘻嘻，哥哥最好了！”
姜采兒帶著李響來到了未鏟過的白雪之中，她轉了幾圈，看了一下，忽然說道：“這樣直接拍可能效果一般般，這樣吧，哥哥，你去拿把鐵鍬，在我后面撒雪，撒高一點細一點，只是當背景，別弄到我頭上就行。然后拍的話，叫奶奶來，或者用支架。”