“我這里啊，沒有什么機器，都是靠手來。”老李臉上永遠是淡淡的笑容：“我今天炒的茶，你們肯定喝不到了，自然攤晾需要的時間稍微久一些，但早上剛剛采的茶，總得做出來。”
綠茶的炒制，第一步叫做殺青，就是高溫炒。通過高溫，破壞鮮茶葉中酶的活性，防止多酚類物質氧化，同時讓一些沸點低的芳香物質揮發掉，使得香氣得到改善。
只有經過了殺青，才能揉捻、定型，使得茶葉更適合沖泡。通過這兩個步驟，使得部分茶內的汁液凝聚到表面烘干，增加茶第一次沖泡的滋味。
現在很少能喝到手工炒制的茶葉了。
接著就是烘干、擇茶、攤晾等工序，如果是機械化，那么全程四小時內就可以搞定。
老李自然是沒有機械化的能力，但是他對于火候、力道、速度的把握非常到位，本來枯燥的炒茶，在老李手里也是化腐朽為神奇。
這一刻，白松突然能明白為什么老李可以通過一把非常老舊的獵槍，打敗兩個有制式手q的歹徒了。就這雙手、就這個氣度和胸懷，絕對是遇到什么事情都不會怕的人。
要說起來老李，怕什么？
他沒有什么可以失去，在大山里當一個護林員，他就很安逸，這樣的人，會怕？
隨著炒制，茶香逐漸溢滿了整個屋子，所有看的人都覺得心曠神怡。
這就是一種文化。
很多年輕人不懂，為什么大家會喜歡喝茶，難道可樂不好喝嗎？
但是，這世界上只有品茶、品酒一說，似乎沒有品可樂一說。
品，這個字引申作動詞時，指辨別高下，分出等級，而本身又是三個“口”字。
網絡社會，大家天天說“你品”、“你細品”之類的詞，卻少有人好好思考一下“品”這個字本身的東西。
社會太浮躁了。漢文化的美，就在這里。
再多說一句，我們的漢字，到底有多神奇？
唇齒喉舌，你讀任何一個字，都是正好用這個字對應的位置去發音，這不是文化是什么？
本來，這些天大家都忙，忙完也就是吃吃喝喝，現在在這里看老李炒茶，卻都感覺到了洗禮。無數人會問，在山上一輩子，不無聊嗎？有意思嗎？
老李從來不會爭辯這些。
今天炒制的新茶來不及喝到了，昨天的自然是可以有。
這里有無數的枯枝落葉，老李生火，從泉水的源頭打了一大桶水，鐵壺把水燒開，給大家都斟入一杯綠茶，那股柔和、新鮮幽雅的茶香，沁人心脾。
這味道，栗香、清鮮，如一股清泉直接流入人的心房。
中午，老李炒了野菜，給大家拿了泡菜，又做了一些他腌制的臘肉，除此之外，還有春筍。
一般南方的春筍，二月下旬就很鮮嫩，現在偏老，但山上氣溫低，正是春筍好吃的時候。
除了臘肉之外，并無葷腥，但每個人都覺得這米飯格外香。
“這次來，跟您學到了很多。”白松道：“他們跟我說，您是個奇人，聞名不如見面。”