火鍋對于中華人民來說，其實挺日常的，無論到了哪里，你都能再大街小巷里找到火鍋店的蹤跡，其中尤其以川式火鍋居多，除此之外，還有京城的銅鍋以及邊疆的小肥羊之類的。
反正就是，一般人想吃火鍋，絕對不會沒處吃去，而且選擇很多。
但張步凡和佟麗亞都不是一般人啊。
所以啊，他們還真沒處吃火鍋去，因為，佟麗亞要吃的是張步凡特制火鍋。
張步凡那個無語啊，大姐，這里不是小飯館啊，我咋給你做啊，但是又想到剛剛沖別人拍了胸脯保證，作為一個爺們，也不能這么快食言啊。
就這么說說走走的，已經到了張步凡住的那個賓館。
張步凡一狠心一咬牙，一頭扎進了人家賓館的后廚……
這一次，他總算是體驗到了資本帶來的好處，他們劇組100多號人，直接把這個賓館給包了下來，對人家賓館來說那就是金主爸爸，整個賓館的人都對他們特別客氣。
眼見著是劇組的人來借廚房，人家二話沒有就借了，這讓張步凡松了口氣，不用食言而肥了，重要的是，不用對著佟麗亞那失望的小表情起雞皮疙瘩了。
張步凡做的火鍋其實也是傳統的川式牛油鍋，但是，那里面的底料紅油是他自己熬的，而不是買的外面的成品。
這其實是個很麻煩的事情，不過好在這個賓館各種食材材料準備的挺齊全，不需要他再跑出去買。
先是熬制牛油。
把比較肥的牛肉切成小塊，冷鍋下鍋，倒入一點冷水，開大火把水燒開，放入適量大蒜和姜塊，轉小火，一直燒，直到肥肉縮成油渣，把所有渣滓全部過濾掉之后就得到了牛油。
這里火候非常重要，火候輕了牛油味會太重，火候重了又沒有香味。
熬制出牛油，接下來就是制作底料紅油了。
先取干朝天椒，放在水里泡20分鐘左右，完全泡開，取出切成小段之后放回水里。
熱鍋加水，把朝天椒段放進鍋里，水燒開之后轉小火繼續煮，直到朝天椒被煮軟，且鍋中水分基本蒸發只剩鍋底一點，把朝天椒連同剩下的一點水全部倒進臼子里，搗成辣椒碎。
接下來，牛油下鍋燒出溫度，加入蔥姜蒜，小火炸出香味撈出。
下Z縣豆瓣，再下搗好的辣椒碎的一半，緩緩攪拌防止粘鍋，就這樣熬制15分鐘左右，再把剩下的辣椒碎加入進去，繼續攪動熬制，還是15分鐘左右。
繼續往鍋中放進各種調料，包括小茴香、八角、大料、草果、香葉、桂皮、丁香、白蔻、和大蒜，這些調料也需要用水泡過，最好再稍微搗一下，容易出香。
這樣再熬15分鐘左右，放入花椒和豆豉，張步凡喜歡青花椒，但是佟麗亞受不了那個麻，所以張步凡用的干花椒，而且減少了量。