眾人落座后，成師傅端來茶水和幾瓶最普通不過的牛欄二鍋頭，據說吃麻豆腐就是配這二鍋頭才最好，太金貴的酒配麻豆腐這種‘賤食’，那就跟扛著金鋤頭去耕地一樣，怎么都是別扭。
周棟對此也是頗為認同的，飲食搭配的學問可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝著82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不對味，什么拉菲也會變成泔水味兒。
說麻豆腐是平民食物是一點沒錯，這種美食其實就是做豆汁時的‘下角料’。
麻豆腐可不是豆腐，是用發酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一層薄薄綠皮就是麻豆腐。
由于經過了發酵，這玩意兒與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老京都人嗜好豆汁，自然也特別愛吃麻豆腐，就跟紹·興人愛吃炸臭豆腐一樣。
不過比起外地人喝了就會罵娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相對就好了許多，尤其是經過周汝明周師傅的改良，稱得上‘南北能吃、無分京客’，就是說哪怕你不是京都人，也能愛上真四眼井的麻豆腐。
而改良的關鍵所在，就在其中的兩味主要輔料，一是羊尾巴油，二是‘野雞脖兒’。
所有的動物油中，以綿羊油為上佳，而綿羊油中，又以羊尾巴油為最佳，中醫里講羊油味甘、性溫、無毒，有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用，而且不似豬油那般厚膩，比植物油更易被人體降解，絕對的健康食品。
炒麻豆腐的時候，可不是把綿羊尾真的煉成油，而是煉成一個個比油渣略大的丁塊，入鍋跟麻豆腐一同炒，炒到五成熟的時候，下雪里紅，黃醬開始走味兒。
到了出鍋的關鍵時刻，才放入紫色根兒的‘野雞脖’嫩韭菜，還不能用韭菜葉子，用的是根葉之間的那一點點莖脖兒，迅速翻動幾下，這道美食就算成了，得趁熱吃才好，而且還能解酒，要不怎么得配二鍋頭呢？
“不是吧老周，豆汁的下角料那不跟豆腐渣差不多？又是羊尾巴油又是韭菜的，味道可夠大的，這東西確定是美食？”
聽著周棟的講述，商青雄嚴重懷疑這不是人吃的東西，雖然很不想質疑于老師推薦的美食，終于還是忍不住了。
雖然是飯桶，他也是一個有堅持的飯桶，羊尾巴野雞脖兒什么的，聽著就感覺哪里不太妙。
“這東西就像臭豆腐一樣，只要你肯吃第一口，就會迷上他。”
此時院中充滿了一陣熱乎乎的酸香來，周棟輕輕聳了下鼻子，發現只是開啟完美級嘗味技能的話，自己竟然挑不出任何毛病來。
至少光憑香氣判斷，真沒什么毛病！
“讓各位久等了。”
成師傅端了個大鐵鍋從廚房里走出來，直接放在了石桌上，又從廚房內拿了兩瓶二鍋頭和一摞子細白瓷的中碗。
這碗可就跟昨天吃炸醬面的碗截然不同了，不光瓷細的如同白玉一般，大小也剛剛合適，配上這種平民食品可就透出些古怪來。
“各位，請吧？”
成師傅沒看郭于兩位老師，更沒看商青雄，卻笑盈盈地望向了周棟......