“好，那最后我用這把。”袁州點頭。
“那就好。”杭田道。
“現在的國宴雖然以咱們淮揚菜為主，但也只是看中咱們淮揚菜的其精美與精細，食材質樸，取之容易，但是我們淮揚菜也同樣面臨做工耗時刀工要求過高，口味偏淡或甜，不如你們川菜入門容易又受大眾歡迎。”杭田拿起菜刀邊擦拭邊說道。
“每個菜系都有其自己的優點，但刀工這點是基礎。”袁州語氣淡然的說道。
“對，但現在能沉下心來打雜三年才學廚的又有多少。”杭田道。
“總會有的。”袁州想起了那個去學魔術的食客。
自從袁州介紹去了以后，那個食客來店里來的少了，但每次來袁州都能看出他的變化。
不論是越來越平和淡然的氣質，還是那時不時蹦出來的空手戲法都說明他的努力和認真。
“好了不說這些，咱們還是來交流交流刀工。”杭田指著竹籃子里的蔬菜瓜果說道。
“好的。”袁州點頭。
“袁主廚有心了，這是寶應荷藕吧，品質很好，都和那國宴用的藕品質一樣了，好食材。”杭田一眼就看到了那一段細白的藕，仔細一看忍不住驚訝道。
杭田心里既是對袁州能拿出這樣極品食材的驚訝，又是對袁州細心的感慨。
這竹籃里的菜都是出自于揚州那一帶，這寶應荷藕，揚州本地茨菇，和那兩塊味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。
“嗯，確實出自國宴用藕的那片池塘。”袁州倒是沒有避諱，直接坦言道。
“袁主廚好手段。”杭田贊嘆道。
“不，只是供貨的厲害。”袁州搖頭道。
“這可不是一般人能買到的。”杭田這樣說道，同時心里對于袁州的廚藝更加期待了。
“不如先從這藕開始，這是一段脆藕，用來涼拌生吃最好，雖說不是它最好的時節，但口感相差無幾，可以一試。”袁州并沒有多說，而是直接指著荷藕道。
“好。”杭田點頭。
“您先選。”袁州伸手示意道。
“那老夫就不客氣了。”杭田確實沒有客氣，直接選了一截漂亮質脆的七孔藕。
“您請。”袁州道。
拿到手上才發現這藕顏色細白藕的香味也很足，明顯是寶應荷藕當中的美人紅，這樣的藕清甜爽脆，吃起來猶如鴨梨。
但這樣的藕直接生吃還好，如實切片那可就是一個麻煩事，因為太脆了，并且中間有孔洞，切的時候很容易從孔洞處斷裂。
厚切還好，若是薄切，那就是真的考驗刀工技術了。
“咱們這次也不比速度，老夫我年紀大了可比不得袁主廚，不若咱們來試試這脆藕能切的如何薄。”杭田提議道。
“好。”袁州直接應下。
“那就開始吧。”杭田道。
這次袁州只是點了點頭沒多說，直接帶上口罩就開切。
……
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