蟹釀橙的做法他已經看過很多遍了，要說難其實也沒有多難，主要是細，用料細，處理原料也要細。
就比如說做蟹釀橙時要用的紹興香雪酒，這是一種用糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒，味醇濃香還帶有一絲甘甜，因為酒糟潔白如雪才被稱為香雪酒。這種酒既有白酒的濃香又有黃酒的醇厚甘甜，是非常高檔的紹興酒品種之一。如果不是江建康同志對紹興酒入菜情有獨鐘珍藏了很多紹興酒，江楓也沒那么容易弄到上好的紹興香雪酒。
這種酒度數低，糖度高，香味濃，拿來入菜最適合不過。
江楓學著記憶中彭師傅的樣子將橙子頂部1/4處切下，用剪刀小心剪斷里面與橙肉相連的筋膜，一會兒拿起小剪刀，一會拿起小勺子，恨不得將頭塞進橙子里面，一點點小心地將橙肉掏出來。
待一個橙子掏空了，江楓感覺他的脖子差不多也要斷了。
不光脖子酸疼，頭還發暈，之前三爺爺生日的時候幫季雪剝豆子時的感覺又回來了。
那種我離頸椎病只差一顆豆子的感覺。
橙肉已經完全被江楓挖了出來，橙子里只留下一層淺淺的橙汁。可能是因為經常給乳鴿脫骨的原因，江楓做這種精細活做的還挺快的，灶上的螃蟹還沒蒸好，江楓活動了一下頸脖又開始挖下一個橙子。
季夏已經拖完了房間客廳和陽臺的地，拿著拖把正準備托飯廳的地，就看見江楓左手拿著橙子右手拿著一個小勺子半瞇著一只眼睛好像在從橙子里掏什么東西。
不懂就要大聲問，這是季夏在泰豐樓后廚學到的第一件事情。
“師父，你在干什么呢？”季夏問道。
“做蟹釀橙。”江楓道。
“蟹釀橙？”
“一道拿橙子和螃蟹做的菜，等下你拖完地先別走，也有你的一份。”江楓道。
“好！”季夏美滋滋地道。
橙子是水果，螃蟹是肉，這兩樣都是她原先很少能吃到的。
師父做的水果肉菜一定格外好吃。
她決定了，她今天不光要擦窗戶，還要擦花瓶！
季夏繼續熱情高漲地拖地，吳敏琪也結束了她漫長的洗澡一如既往用浴巾包著頭發從浴室出來，見江楓今天居然連面都沒有抻感到有些驚訝。
甚至還有點慶幸。
碳水化合物真的是女人的天敵。
“楓楓，你今天晚上不做抻面了嗎？”吳敏琪問道。
“不做了，我覺得天天晚上吃面你也可能有些吃膩了，今天晚上咱們換換口味，我給你做蟹釀橙。”江楓道。
吳敏琪頓時展開了笑顏，問道：“有什么需要我幫忙的嗎？”
吳敏琪這下還真問對了，江楓還真的有地方需要她幫忙，連掏了兩個橙子江楓現在只覺得頭暈眼花四肢無力，抬頭看個燈都覺得是過分刺眼。
“琪琪你幫我拆一下蟹肉吧，我這里還有一個橙子要掏有些忙不過來。”江楓道，“螃蟹應該也差不多了。”
“好。”吳敏琪朝廚房走去揭蓋，螃蟹確實已經熟了，用筷子夾起螃蟹的繩子將螃蟹放進盤里。
“夏夏，你要不要來和我一起拆蟹？”吳敏琪問道。
“拆蟹？”季夏拿著拖把有些懵逼。
“就是把蟹肉和蟹黃單獨挖出來，這個你是一定要學會的，很多菜都需要用蟹肉或者蟹黃入菜。”吳敏琪解釋道。
“我要是挖不好怎么辦？”季夏有些猶豫，她怕因為自己耽誤江楓做菜。
“我教你，這個很簡單的，只需要耐心和細心就可以。”吳敏琪笑道，“今天晚上就先別拖地了，跟著你師父一起學。學菜就是這樣的，大多數時候師父是不教的，要靠你自己看，很多東西看著看著就明白了。在后廚的時候也是這樣的，別傻愣愣的就只知道切菜，你要多學，多聽，多看，你師父把你放在后廚又不是讓你當小工的，是讓你跟著他學手藝的。”
金牌師母吳敏琪小課堂開課了。
“好。”季夏去陽臺放拖把，還不忘把手洗干凈。
她決定了，她明天在擦窗戶和花瓶，還要擦電視機柜。
她剛剛彎腰拖地的時候看見了，電視機柜后面可臟了。