本著先公后私的原則。
寧衛民第二件放手去做的事兒，就是借著飯莊生意冷淡的時機，培訓員工，整頓內部。
這絕不是他看不得人閑著，老想著瞎折騰，而是很有必要的舉措。
因為預計到了明年開春，“北神廚”就該進入內裝修階段了，然后就是開業。
到時候自然需要去面對“更大的硬仗”，甚至肯定會招聘不少的新職工。
那么無論是把現有職工的素質的提高，還是內部的運轉方式優化，對不久的將來而言，都至關重要。
這原本就是一環扣一環的事兒。
至于寧衛民最為重視的，也最想做好的，就是解決飯莊一直存在的，極其嚴重的浪費問題。
世人皆知一句俗語，廚子不偷，五谷不收。
還有人常說，餓著誰也餓不到大師傅。
更有人說，日防夜防，家賊難防。
這都說明白了廚師工作的特殊性，反映出對廚子買菜做飯行為難以監督。
甚至就連許多廚師自己，都把得吃得喝，當成了一種理所當然的職業福利。
對偷拿偷吃的行為，許多人絲毫不感到慚愧。
但說實話，從任何餐飲業的管理者角度來看，這種事兒都無疑是一種必須嚴懲的弊病。
如果放任不管，那肯定會給餐飲企業的經營，帶來極其負面的作用。
甚至對于餐飲企業的生存，都會造成嚴重威脅。
這話并非危言聳聽。
事實上，有許多的生意紅火的餐廳，天天瞅著顧客盈門，眼睜睜看著一把把鈔票如一群群鳥飛進來。
按理說，本應該賺的盆滿缽滿才對。
可最后賬面上卻沒掙來幾個。
那些利潤都落到哪兒去了？
就是被廚師吃了、拿了。
有的地方管理疏松，甚至有廚師膽大包天的把整鴨整魚拿走，轉而進行倒賣的。
那不用說，這樣的餐飲企業，賬上就只會呈現出絕對的赤字了。
再家大業大的企業，又有多少錢禁得住這么天天往外扔的？
“壇宮”飯莊也是一樣的。
開業之始，毫無疑問，是靠各處餐飲企業的優秀廚師和職工大力支援，才把飯莊辦起來的。
但在這些人帶來了技術和經驗的同時，也順帶著把餐飲行業的通病帶來了。
多虧寧衛民一開始就在服務質量和烹飪技術上要求高，抓得嚴，而且獎金也舍得給。
“饞、懶、奸、猾”四個字，才會去了三個，就剩下個“饞”了。
但留下的這一個毛病也了不得。
從開業到現在，僅僅四個月的時間。
寧衛民就注意到“壇宮”進貨成本和營業額的比例，已經從大致1:5，變成大致1:2了。
進貨的數量可成本都增長一倍有余。