如果具體舉個例子的話，就是一道“清湯茉莉”，賣給客人六元一份，十個人就是六十元。
按照正常做法耗費的材料，應該包括兩只整雞，還有河蚌肉、竹筍、口蘑、茉莉花。
合理成本大致在十元左右，但今天已經變成了二十元了。
這種成本的激增幅度，是多么觸目驚心啊！
說白了，“壇宮”的買賣是紅火了！
但利潤額雖然上升了，可利潤率卻在同步下降。
要這么發展下去，未來不甚美妙。
很可能，“壇宮”會變成晚清的內務府。
出現類似于一個雞蛋的成本會高達二兩銀子的荒唐事。
說句實在話，也就是寧衛民的“壇宮”實在太黑，價兒要的高高的，暫時才沒賠錢。
要是換成普通餐館的利潤率，這樣的情況已經夠經營者關門歇業好幾回的了。
但讓人為難之處，恰恰在于這事兒可不好管啊！
否則這種事也就不會被稱為行業頑疾了。
要知道，廚師可是一個餐飲企業的根基，最重要的技術力量。
能直接影響或是決定一個餐飲企業買賣好壞。
再加上他們又愛拉幫結派，很有些江湖氣，想要約束他們那是極不容易的一件事。
這幫大師傅真要是不高興了，情緒對抗起來，絕對夠餐飲企業一嗆的。
比方說，人家不好好干活了，把菜故意炒的難吃。
那客人走了還能輕易回來嗎？
再比如說，人家不吃也不拿了，故意給你糟踐東西，你受得了受不了？
弄不好對于餐飲企業來說，這樣子反而比他們吃了拿了，虧損得還厲害。
所以別看這個年代廚師還不能隨意跳槽，寧衛民又在后廚安插了自己人。
但他依然也得需要廚師們的配合，照樣不好逼人太甚。
正因為考慮到這點，所以在飯莊剛開業時，迫切需要穩定團結的情況下。
他就只有對這個問題睜只眼閉只眼了。
這個道理就跟《孫子兵法》里的“圍三缺一”一樣。
當然，這樣的姑息也就變相的助長了歪風邪氣，造成了這種情況越發惡劣。
目前的情況已經有點讓人無法容忍了。
不但廚師又吃又拿，餐廳的職工也被帶壞了。
說句實在話，哪怕是普通員工的口福，都不比每月能拿五百塊消費券的餐廳的經理階層差。
甚至好多人都發展到了隨意把餐廳的東西拿回家去用的地步。
鍋碗瓢盆，菜刀菜板，茶壺茶杯，酒壺酒杯，有用沒用的都不客氣，真是把飯莊當家了。
寧衛民跟劉永清加訂的瓷器，已經又加了三百套的。
要是算一算的話，幾乎相當于每天報損兩三套啊，哪有這么邪唬的事兒。
所以在寧衛民看來，這種情況也確實到了非管不可的時候了，就跟糧食倉庫里鬧了耗子似的，必須得堵上這個窟窿才好。