回到了后廚里，馮一帆看著個頭有些大的龍蝦，還有那條個頭更大的側牙鱸，突然腦海中有了一些新的想法，覺得就這樣單純做《龍蝦濃湯過橋魚片》似乎有些浪費這么好的食材。
于是，馮一帆便開始首先進行一些處理，并且又去后廚材料堆放的地方，挑選了一些新東西。
看到馮一帆取了一些新的東西，后廚里的廚師們頓時非常好奇，隱約覺得他這是又要做什么新東西了。
馮一帆這次選擇的新東西，除了一大塊黃油，還有不少的新鮮土豆。
另外還有一些西式餐點里常見的蔬菜，以及各種的香料。
接下來，馮一帆便開始自己的處理，首先是將黃油給融化，然后將上面的浮沫給撇去，并且將黃油給放在一邊進行低溫加熱沉淀。
這一步讓后廚的廚師們驚訝不已，哪怕是沃爾什這位西餐的主廚，也感到很驚奇。
沉淀的過程中，馮一帆又對土豆進行了一番清洗削皮。
并且在后廚里展露了一下他的刀工。
土豆削皮之后放在水中，馮一帆用刀在水里進行片片。
看著一片一片非常薄的土豆被片出來，一片一片沉入水底，后廚里的廚師們真的是瞪大眼睛不可思議。
馮一帆突然發現，后廚里竟然變得鴉雀無聲，抬起頭才發現所有人都看著自己。
然后低頭看了一眼自己手上土豆，他笑著說：“如果你們想要做這道菜的話，可以不學我這樣，你們可以用削片的刀完成的。”
這話讓廚師們也都是一個個面面相覷。
大家的心中也是都在想，我們確實只能用削片器啊。
將土豆給削片完成后，馮一帆又開始宰殺龍蝦。
步驟對后廚里的廚師們而言不陌生，無非就是先**，接著放在鍋中稍稍燙殺，然后再放進冰水中冷激過后，便可以對龍蝦進行整體去殼。
最終獲得一塊完整的蝦尾肉。
馮一帆將蝦尾取出來，蝦線之類全部都給剔除干凈后。
反倒是先把蝦尾給放在一邊，先對剩下的蝦殼進行了一番處理后，放進一個鍋里進行煎制，煎出焦化層之后，加入打碎的各種蔬菜進行燉煮，獲得一鍋非常濃郁的龍蝦白湯，進行過濾后只保留湯汁。
當然為了美觀，馮一帆還不忘把蝦頭和蝦鉗都給留下，放在湯中保溫。
龍蝦濃湯已經燉煮好，倒進了砂鍋當中后，馮一帆開始對那條側牙鱸進行處理。
側牙鱸也被稱為“燕尾斑”。
處理起來還是比較費事的，但是馮一帆下手真可謂是快準狠。這種時候他也是毫不吝嗇，向所有人展現了他的力氣和實力。
一條鮮活的側牙鱸很快被他宰殺清理完畢。
然后他片下了一半的魚肉，剔除魚肉上的雜質，然后便將半邊的魚肉進行片片。
后廚里的廚師們，又一次見識到了馮一帆的刀工。
一片一片薄如蟬翼的魚肉被片下來。
在一個盤子里全部擺放好，并且把切下來蒸熟的魚頭和魚尾擺上。