蘇錦榮說：“油鍋的油呢，倒是不用每次油炸的時候都換新油的，但是大家一定要記住，油炸葷菜的油和素菜要區分開，同時呢，每次油炸過后，一定要把油清理一下。”
等到魚腌制完成，蘇錦榮也是正式開始接手了。
在蘇錦榮接手的一刻，所有人都開始有些緊張了起來，大家目光緊緊盯著蘇錦榮手上的動作。
自從中風以來，這算是蘇錦榮第一次親自操刀這么一道大菜。
一開始魚抓在手上的時候，蘇錦榮雙手微微有一點點抖動。
看到了這一幕，大家還真的都為老爺子捏了一把汗。
馮若若也都是握緊小拳頭，忍不住在嘀咕著：“姥爺加油。”
蘇錦榮倒也是很快鎮定下來，用手捏住了魚頭和魚尾，然后將魚給放入到糊之中去，把糊均勻的掛在魚身之上。
提出來后，蘇錦榮也是非常迅速將魚放入燒熱的油中。
莊道忠說：“這是第一遍炸，油溫不能夠非常高，大概是在三四層的油溫，要慢慢進行沁炸，并且讓魚給定型下來。”
此時大家看到，蘇錦榮并沒有松開魚頭和魚尾，沒有讓鱖魚在油鍋里自己去炸，而是提著魚頭和魚尾，并且往中間進行了一番卷曲，讓魚呈現出一種躍起的樣子。
蘇錦榮一邊炸一邊說：“這樣微微卷曲，像是魚一躍而起，便是這道菜的造型，所謂魚躍龍門。”
馮一帆在旁邊看著，當看到岳父額頭上汗珠，也是伸手幫岳父擦了擦汗水。
經過了第一遍的沁炸后，魚基本上已經是定型了。
蘇錦榮把魚給撈出來，放在一邊涼一涼。
“這個時候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”
而此時，莊道忠那邊也是在旁邊的灶上坐上鍋，開始準備熬制最后淋在魚身上的醋溜汁。
熬汁的過程中，莊道忠也是接著進行著一些解說。
“這個醋溜的酸汁呢，要進行一些復合的調味，不能夠單純用一種醋，首先要用陳醋，最后還要烹入一些香醋，如此才能夠更好的激發出醋香味出來。
而且這個汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太過，不能夠讓汁出現發苦的情況，要保證汁的深紅亮，這樣一來，淋上了之后才會美觀。”
莊道忠熬汁的時候，蘇錦榮已經把魚第二次下油鍋復炸。
馮一帆在旁邊幫忙說：“復炸的時候，油溫要升高到六七層，然后不能夠這樣直接丟進鍋里，要用一個漏勺這樣托著去炸，這樣呢，可以保證魚的造型不至于被毀掉。”
蘇錦榮一手用漏勺托著魚放入油鍋里，一邊拿起另一只鐵勺，還要往魚身上進行澆油。
如此進行了第二遍的復炸，再次把魚從油鍋里撈出來，還要晾一晾。
旁邊莊道忠的汁也已經開始收濃，并且醋香味也是出來了。
最后油溫升到八層后，蘇錦榮最后一次把魚放入油鍋去炸。
馮一帆說：“你們不要覺得這樣會非常的油，實際上在低油溫的時候，油會被吃進這個魚當中去，但是高油溫的時候，吃進去的油，又會在高油溫下被逼出來。”
第三遍油炸完畢，旁邊莊道忠也已經把醋汁給熬好了。
最后烹入香醋，瞬間也是激發出更加濃郁的醋香味。
接著，蘇錦榮也是把魚撈出來，而馮一帆趕緊接手過去。