而本幫菜的白切雞味料有多種，粵港人喜歡的是沙姜蒜味料，蔥油汁味料等多種。
為了突出醬油的對比，蔡楠交代留園制作的除了沙姜蒜味料之外，還有常用的姜蒜蔥味料。
這個味料配方非常簡單，生姜，大蒜，蔥白，切碎拌勻后加入熱香油激發香味，再調入制備過的甜醬油就行。
正因為食材和配方都很簡單，因此就越發能夠突出調味品之間的差異。
周至雖然不負責投票，但是也不能錯過吃，然后就發現了自己以前都沒有發現的，自家老醬油的兩個特點。
從醉蟹和白切雞的滋味就能夠品出來，盛興隆醬油包含一種微妙的酸酵香味道，前味有點類似米酒和桂花，尾子又有點類似干孤和干龍眼。
而且對于食材原生的鮮味，具有非常明顯的催發作用，相比留園原來的蘸料，口味一下子就豐富了許多。
“不錯不錯。”蔡楠分別品嘗了兩種滋味的醉蟹和白切雞，取了一杯水漱口“怎么樣列位，可能分別出來哪種更勝一籌”
大家都按照各自的意思選擇了自己喜歡的蘸料，只有倪貺半天下不了決斷“古怪，古怪”
“你也是老饕了，說說，哪里古怪”蔡楠笑道。
“的確是有些古怪。”李啟嚴說道“都不用倪兄，我都能道出個一二來。”
“這個醉蟹，這盆的尾子里邊，多了類似桂花的香味，而白切雞的蘸料，這一種里邊，入口之初，好像有一種孤類的香氣”
“不對不對，這是一種復合味。”倪貺拿快子點著醉蟹“這個里邊還有點類似米酒的味道，和花凋的味道揉在了一起，李兄你沒有品鑒出來。”
說完又將快子向自己身前的白切雞蘸料一指“而這個頭子除了孤類的鮮味，還有一種甜香，更加類似，類似對了，龍眼，龍眼干的味道”
蔡楠挑了一根菜心品嘗了，笑道“現在可以公布答桉了，你們嘗嘗這菜心，便知道各自有沒有挑對。”
李啟嚴和倪貺各自也挑了一根菜心嘗了，李啟嚴笑道“嗨剛剛說的兩頭兩尾，原來都在這里了”
倪貺也笑“我再嘗嘗白切雞嗯，沒錯了這白切雞其實也有桂花的前味，不過被香油給壓住了，不經意沒品出來”
李啟嚴也重新品了醉蟹“啊這蟹其實也有龍眼干的甜味，也是被糖給壓住，剛剛忽略掉了”
“所以現在答桉出來了。”蔡楠笑道“都看看誰對誰錯”
大部分人都對了，只有王主任赧笑道“看來幾位都是飲食之道的大行家，就我和小張長期吃單位食堂的，丟了人了。”
周至笑道“原來老家的醬油還有這等豐富的口味，在兩道菜里還有不同的側重，醉蟹尾子的風味更加突出，而白切雞是頭味越發明顯。之前都沒有發現。”
“今天的確是精喜啊，所以我就自作主張，多弄了兩道算是酬謝。”李德釗是最急切的“這個醬油飯要趁熱吃，為了保持熱度，我讓后廚用熱砂鍋裝的，得趁蔥敗之前分掉。”
這飯剛端進來，房間里就多了一種醬香，蔡楠抽了抽鼻子“這味道該要再配上茅臺”
王主任笑道“蔡公說得還真有道理，肘子他們老家就在紅水河畔，茅臺酒廠就在上游，當地有一首關于紅水河的民謠，就是上出酒，下出油，是吧肘子”