“這個也有很大的可能。”周至說道：“史籍上記載‘羅羅一族，戀主尤盛’，奢香夫人是他們主人的祖先，在彝族核心地區，敢動她畫像的人怕是真沒幾個。”
“小苗！肘子！出來洗手吃面條了！”王老爺子在外頭喊道。
首都炸醬面給周至的印象曾經很一般，哪怕是首都飯店的，他都覺得真的很一般。
直到吃到王老爺子制作的雜醬面，周至才感覺到了自己的孤陋寡聞。
里邊的細節相當的多。
肉丁和五花肉丁要分先后來炸，一起下的話就可能五花肉丁的瘦肉干柴了，肥肉還油太多。
又比如加蔥，因為之后還需要長時間的炸制，所以蔥很容易糊，最好的做法就是先用小火將蔥放到香油或者鮮好花生油里去炸，之后再將炸焦的蔥扔掉，用蔥油繼續加工。
炒醬也有講究，醬是兩種，一種用黃豆做的干黃醬，一種是麩子做的甜面醬。老爺子吃東西認地方，吃醬一定買前門外六必居的、錦什坊街大鼎和的，或者阜成門外大葫蘆的。
將兩種醬按照一定比例放到碗里，還要用老黃酒調和，最后調成“醬糊”后才能用。
炸醬時用素油，頂好是小磨香油，其次是好花生油。
炸醬的做法，是先把炒鍋洗凈燒干，然后把蔥香油放在鍋里燒熱，剩下的調料只用一點蔥白和姜末。
醬好了，接下來就是面碼兒。
面碼兒就是為面條配置的鋪在面條上的菜蔬之類，蜀中稱為“俏菜”，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老bj甚至有生的。
為此還有一道順口溜：青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心里美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒……
面條就是手搟面了，寬的叫“板兒條”，細的叫“一窩絲”。板條石狀似絳帶的寬面條，嚼起來筋道；“一窩絲”就是細面條，無論寬細，在制作方法上都是一樣的。幾個開鍋澆入涼水以后撈出，喜歡過水的還要過水，喜歡吃鍋挑的就直接進碗。
然后碼上面碼兒，澆上炸醬，再來兩瓣蒜，一碗正宗的首都炸醬面就做好了。
王老爺子是京中文化圈兒里出了名的饕餮，他的很多菜式在大家心目中都是極品，而且老爺子涉獵很廣，不管是昂貴的宮府菜，還是便宜的尋常面條，都有一大番的講究，做出來的味道常常都是外邊吃不到，讓人倍感經驗的味道。
老爺子的炸醬面就是如此，直接改變了周至對北京美食的刻板印象，原來炸醬面可以這么好吃！
“這面條真好吃！”因為吃得爽快，麥小苗的嘴角兩邊也被面條涂上了醬料，看著還真有點像一只小貓了：“肘子！這個你沒做給我吃過呢？”
“白案可是我的苦手……哦，白案是烹飪術語，就是用麥面淀粉制作美食的功夫。”周至也在呼嚕呼嚕地刨著面條：“這是中國淮河秦嶺以北地區人民的強項，我們那個地方，實話實說要差一些。”
“我現在突然覺得學文科也挺好的。”麥小苗認真地稱贊道：“你們文科生做飯都好利害！”