“哎~酸菜白肉——”
這飯館不算很大，可麻雀雖小，五臟俱全，連伙計的吆喝聲都很有味道。
記住了，早前講究的飯館服務員分為兩種，一種是“輕服務”，端茶倒水遞菜單，擦桌子掃地收拾桌子。
一般來說，這樣的服務員都在大堂工作，基本上是不去后廚的。
那你要問了，客人點的菜怎么通知給后廚呢？
答案很簡單，唱吆喝。
報菜名聽說過吧，其實這不算相聲的工作，有相聲演員當飯館伙計的嘛。
他們是學，學市井吆喝，比如說賣菜的、賣布的、賣藥糖的。
誰吆喝的好聽，誰吆喝的有韻味，他們就會采風，整理成自己的東西。
久而久之就成了相聲的貫口了。
飯館伙計吆喝的好聽啊，還好吃呢，聽著吆喝聲就很有食欲。
報菜名原本是飯館伙計的必修課，只有背的熟練了，才能掙這口飯錢。
要不說早前就屬飯館和戲院熱鬧呢，這會吆喝的伙計最吃香。
另一種則為“重服務”，就是今天所謂“傳菜工”，早前傳菜的伙計跟今天傳菜工還不一樣，他們也會吆喝。
同樣是報菜名，因為客人已經點好了菜，所以不用報那么多樣，只需要將手里托盤上的菜名吆喝出來就行了。
他們的吆喝聲不一定很好聽，但多會加一道前綴，比如“哎——”，過傳菜門時才會喊，有起提醒的作用。
提醒其他伙計別撞著他，也提醒客人，他們點的菜已經上來了。
再一個，這種傳菜方式也有宣傳的作用，讓飯館里其他桌的客人知道他上的是什么，看樣子好不好吃。
點菜的客人有個參考，點完菜的要是喜歡也可以再點，這都是門道。
為啥說只有講究的飯館才有這種吆喝，這種“輕重型服務員”呢？
很簡單，早先的飯館工作人員相對固定，可能一輩子都在一家飯館做事，東家沒有過錯，伙計是不能跳槽的。
你問跳槽了會怎么樣？
有行業束縛，也會被瞧不起。
那有人說了，這不是蠻不講理嘛，工作自由啊，人身自由啊。
這個年代講自由，那個年代這種約束更是一種保障，飯館東家遇著好的伙計是要用一輩子的，直到干不動了。
后來的飯館怎么沒有這種會吆喝的服務員了？
有“自由”的緣故。
早前的飯館伙計是學徒制，在東家學干活是不給錢的，但給衣服和管飽。
仁義的東家還會給基本生活費，比如剃頭錢、洗澡錢等等。
孩子小時候就來學工了，出師了才能跑堂當伙計掙工錢，一干就是一輩子。
就只跑堂的伙計，往往要學上三五年，他們代表了飯館的招牌啊。
你看后世有教這個的嗎？
沒有教跑堂的，更沒有教吆喝的，且飯館也沒了收學徒工的條件。
為什么？
不允許使用童工啊。
解放后的飯館子有就是以前的伙計，沒有就是用的“臨時工”。
臨時工好啊，能干就干，不能干就走，他們也沒跑堂的手藝，就硬干。
這跑堂的文化消失殆盡，政策放寬了以后，大家也追求起了享受，再想提高服務員的水平和質量怎么辦？
真是無奈，竟然要學西方的服務禮儀標準，中不中，洋不洋。