但后廚里總會有不少的問題層出不窮。
所以這是很考驗廚師的應變。
而且馮正明作為主廚，不可能每道菜都自己親自去完成。
需要其他廚師主動跟自己去配合。
經過干飯鋪和大排檔的配合訓練，現在青年廚師們跟馮正明配合算是比較默契。
把幾道大菜基本上都準備好，接下來就是需要馮正明他們展現廚藝的菜。
比如油爆雙脆、爆炒腰花、芫爆蟄頭。
這一道道菜，都是考驗刀功和勺功的。
而且點這幾道菜的老師傅們和烹飪協會的幾位，就是想要檢驗一番匯泉樓后廚的整體廚藝水準。
在需要大量一次上菜的情況下，是不是能夠把握住這些考驗功夫的菜
馮正明是把九轉大腸和蔥燒海參都先后完成，交給其他人去裝盤后，才開始去準備這幾道考驗勺功的菜。
切配方面，鮑峰和齊家樂都已經給馮正明準備好了。
顧志成看了一眼問“要不我來做這幾個菜”
馮正明搖頭說“今天你不能做，必須要我來做，師父他們點這幾道菜，就是想要考驗一下我，還有烹飪協會那幾位等著挑刺呢。”
齊家樂聽到說“我們也是后廚的廚師，不能什么菜都讓主廚做。”
馮正明笑了起來“當然不能什么菜都讓主廚做，但有些菜確實是需要主廚動手，如果主廚做不了，那還怎么當主廚”
沒有讓大家再說下去，馮正明是立刻開始動手。
首先是來一個油爆雙脆，緊接著則是另外一桌點的油爆雙花。
這兩道出鍋的時候，馮正明裝盤時還下意識地檢查了一下盤子。
確保盤子有一點溫度，否則這兩道菜從出鍋到端上桌，如果是涼盤子這一路端過去，怕是菜已經冷的差不多，再給客人去吃，味道上肯定要欠缺不少。
顧志成等裝盤后，也是親自端出去放在外面傳菜生托盤上，并且囑咐快點去上菜。
“快點，記住這兩個菜不要上錯了，看好房間。”
傳菜生看到顧志成親自出來叮囑，自然明白這兩盤菜需要盡快上桌，所以不敢有絲毫怠慢，趕緊端著菜快步去上菜。
兩道油爆過后，接下來馮正明便是爆炒腰花。
最后在準備芫爆蟄頭的時候，對片的蟄頭并不滿意。
“這蟄頭怎么片的這么厚能用的嗎不要怕下刀，芫爆就那么幾秒的事情，厚了還怎么做”
馮正明是說著自己動手再片一下，然后才很迅速的把這道菜爆出鍋。
后廚里其他人，看到馮正明這利落的爆菜身手，一個個心里都是敬佩不已。
這還是在馮正明這段時間，因為需要忙著匯泉樓翻修，和開業前各種準備，幾乎是已經有一個月的時間沒有怎么上灶的情況下。
包間里親朋好友們，看著一道一道菜上桌。
哪怕是不那么懂的人，看到上桌的菜對照菜單照片幾乎一致，也都是驚嘆不已。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>