這也算是一路上，品嘗過各地不同的炒雞過后，他自己琢磨出的一些想法。后廚里找了一只不算大的公雞，馮正明迅速清洗和剁成塊。
剁雞塊的時候，馮正明有意把雞塊稍微剁得不算太小。
這一路走來，所見到各地炒雞的特點，那就是雞塊不能剁得太小了。
要體現出那種奔放和豪橫的感覺出來。
當然，馮正明還是會把三尖都給清理掉。
這一點實際上，不少做炒雞的店都可能會不注意。
所以他剁雞塊的時候也告誡后廚大家。
“翅尖，雞爪的指甲，這都是一定要去除的，還有屁股這里的雞尖也必須要給去掉。”
后廚里大家也都認真點頭表示知道。
剁好雞塊，馮正明把雞塊進行了一番沖洗。
沖洗到見不到什么血水后，馮正明放在一邊把雞塊瀝干水。
同時他起鍋，先把鍋燒熱了，然后向鍋里加入涼油潤一潤鍋。
把鍋潤好了之后，鍋里加入的是蔥椒油。
并且馮正明還加入了一些香油。
“這個是我自己的嘗試，如果有雞油的話，可以加入一些雞油的。”
接著馮正明鍋里什么都沒有放，油熱了直接把瀝干水的雞塊下鍋去煸炒。
看到這一幕，后廚里一些學徒感到有些驚訝。
“這雞塊這樣直接煸炒？都不用焯水？”
“對啊，或者是應該拉油嗎？”
李輝東趁機告誡學徒：“這個叫做生炒，就是不進行焯水和拉油，直接把雞塊下鍋去生炒，要把雞塊的水分完全炒出去。”
又有學徒奇怪問：“李師傅，那這樣生炒的話，不用先下蔥姜嗎？”
曹志國接過話：“不用，生炒就是直接把食材下鍋去炒。”
馮正明把鍋拿起來給學徒們看了看。
“全程都是旺火，這樣去生炒，一定要把雞塊水分炒出去，你們看到雞塊表面這樣焦褐色，而且鍋里的油也幾乎已經變得清亮。
這個時候把雞塊撥到一邊，再把蔥姜下鍋去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，繼續炒。
炒出味道后，再加入醬，這個醬是我根據各地不同做法進行調配的。
這里面有甜面醬，還有一些黃豆醬，我還加入一些耗油。
把雞塊撥到一邊，把醬倒進鍋里，這樣去把醬也要給先炒透了，再把雞塊撥回來，然后這樣進行迅速的翻炒。
差不多炒勻了，加入提前準備好的雞湯。”
做到這一步，馮正明又對眾人介紹。
“這里其實有兩種做法，一種是少放一些湯水，做出來的炒雞要收干湯汁，完全是一種比較干的狀態去吃。
另外還有一種做法，是多加一些湯汁，做出來會帶有一些湯汁，可以用來泡餅吃。”
馮正明并沒有加很多的湯汁，湯基本上是和雞塊持平，然后他蓋上鍋蓋。
“接下來就是燒的時間了，要有耐心等待著它燒好。”
等待時間里，馮正明他們又開始聊起來。
李輝東問了一些路上的見聞。
馮正明也很詳細給大家說了不少見聞。
“真正去走了一遍我們的齊魯大地，我才知道，原來在我們齊魯，實際上物產是那樣的豐富，各地都有很具有地方特色的產品，像是在我們齊魯東北的棗子。
還有在沿海地區的海鮮，還有在壽光那邊的蔬菜，以及南方的一些河、湖水域里的淡水魚蝦。